طبق اليوم من العراق : دولمه بالزبادي

المقادير
نصف كيلو صدر دجاج بدون جلد ولا عظم لقاعدة القدر
ربع كيلو دجاج بدون جلد ولا عظم للحشو
نصف كيلو رز
كوب زبادي غليظ القوام مجفف من الماء قدر الإمكان
ملعقة أكل كبيره نعناع جاف مطحون
فلفله خضراء للحشو
ثوم مهروس
عصير ليمونه
فنجان زيت
حبات بصل , حبات كوسه , باذنجانات صغيرة الحجم , سلق أو ورق عنب
ملح وفلفل أسود

العمل
نقوّر حبات الكوسه والباذنجان . نجهز ورق العنب أو السلق . نقشر البصل ونفتح الحبات طولياً من أحد جوانبها ثم نضع الحبات في صحن وندخلها الى الميكروويف مدة دقيقه واحده أو نغمرها بالماء المغلي لتلين , بعدها نفصل كؤوس البصل الواحد عن الثاني

الكوسه والباذنجان وقلوب البصل التي تبقت لدينا بعد تقوير هذه الخضراوات نفرمها ناعماً ونستعملها في الحشو . نضيف لها الرز وملعقتين من الزبادي ونصف كمية النعناع المطحون , نفرم الفلفله ونضيفها للخليط وكذلك الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل

نستعمل السكين لتقطيع ربع كيلو الدجاج الى قطع صغيره ونضيفه الى خليط الرز ونخلط المكونات جيداً

نستعمل قدر غير قابل للّصق لتشكيل الدولمه . نقطع صدر الدجاج الى قطع كبيره نضعها في قاعدة القدر . نحشي البصل ونصفّه فوق الدجاج . نحشي الكوسه والباذنجان ونضيفها الى القدر . نحشي السلق أو ورق العنب

نحل ما تبقى لدينا من الزبادي في حوالي 3 أكواب ماء ونضيف له ما تبقى من مسحوق النعناع ونصبّه في القدر الذي نرفعه على النار ونتركه الى أن ينضج وينشف مطبوخاً بدهن الدجاج وحده . عند تمام نضجه نسخن الزيت في مقلاة ونرشه على قدر الدولمه ونطفيء النار ونتركه حوالي ربع ساعه الى أن تهدأ حرارته ويتخلله الزيت حتى قاعدته
عند التقديم نفتح القدر ونغطيه بأرغفة الخبز العربي المسطح . نضع صينيه واسعه على فوهة القدر ونقلب القدر عليها ونقدم .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.