رز بالدجاج

المقادير
أربع دجاجات
طبقه بيض
كيلوان رز
كيلو بصل
ربع كيلو حمص مقشر
ربع كيلو زبيب كشمش
كوب زيت
توابل حب غير مطحونه حسب الرغبه
ملح وزعفران

العمل
نقطع الدجاج الى أنصاف على أن نفصل العمود الفقري عن النصفين ثم نغسل الدجاج والحمص . في قدر كبير نصّف قطع الدجاج واحده بجانب الثانيه وليس فوقها ونضيف الحمص , التوابل الحب بعد ربطها بقطعة قماش نظيفه , وحوالي لتر من الماء الساخن ونغلي الخليط الى أن ينضج الحمص فقط أي حوالي ثلث ساعه , ثم نطفيء النار
نستخرج قطع الدجاج ونصفها في صينية فرن ونرمي عظام العمود الفقري . نغسل الرز وننقعه . نقشر البصل ونقطعه ناعم . نصفي ماء الدجاج بالمنخل . نغسل الحمص المسلوق ونصفيه من الماء تماماً . نرمي صرة التوابل . ننقع زبيب الكشمش . ننقع الزعفران بحوالي فنجان من الماء

نصّف البيض في قدر واحده جنب الثانيه ونضيف له فنجان من الملح حتى لا يتكسر أثناء السلق وكميه تغطيه من ماء الحنفيه ثم نرفعه على النار ونسلقه سلقاً جامداً بعدها نرفعه من على النار ونفتح عليه حنفية الماء البارد ليصبح تقشيره سهلاً ولا تلتصق القشور مع البيض

في قدر جديد نطبخ الرز بماء سلق الدجاج بعد تمليحه , ونعدل كمية الماء اذا كانت قليله بإضافة الماء الساخن

نسخن الفرن على حرارة 180 مئويه وندخل صينية الدجاج ونتركها الى أن ينضج الدجاج تماماً ويتحمر

نضع مقلاة كبيره على النار ونضيف لها البصل ونستمر بالتقليب بدون إضافة الزيت الى أن تبدأ أطراف قطع البصل تتحول الى لون الكراميل عندها نضيف نصف فنجان ماء ونقلب وهذه العمليه ستعطي البصل نكهة مدخنه . نضيف الزيت والحمص والزبيب بعد تصفيته من الماء , والملح والفلفل ونقلب ثم نطفيء النار
عند التقديم نستعمل صينيه كبيره كطبق . نقشر البيض . نفرغ الرز في الصينيه . كل بيضه نلوثها بمنقوع الزعفران وندفنها في الرز ثم نغطي الرز والبيض بخليط البصل والحمص والزبيب , نخرج الدجاج من الفرن ونصّف القطع في صينية التقديم ونرفع مباشرة الى السفره .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي
إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997
شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية
عملت في إذاعة صوت الجماهير
عملت في إذاعة بغداد
نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية
ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال
بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد
شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق
حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة
غادرت العراق عام 1997
عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر
ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها
لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة
تعمل حالياً : نائب الرئيس – مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه

This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply