كلماري محشي من اليونان

المقادير
كيلو كلماري ويفضل إختيار الحيوانات صغيرة الحجم لأنها ألذ وأطرى
للحشو
نصف كيلو جمبري مقشر
ربع كيلو سمك بدون عظم أو كلماري أو أي حيوان بحري آخر مقطع الى قطع ناعمه
أربع ملاعق معكرونة لسان العصفور
ثوم مهروس
حبة بصل كبيره مفرومه ناعم
ملعقه كبيره شبت مفروم ناعم
حبة فلفل أحمر مشويه ومفرومه ناعم
حبة فلفل أخضر مشويه ومفرومه ناعم
الصلصه
كيلو طماطم مهروسه أو يكتفى بعمل الصلصه من معجون الطماطم
ورق غار
فلفله حاره طازجه
ملح + مسحوق فلفل أحمر حلو + كركم + زعتر
زيت زيتون

العمل
ينظف الكلماري جيداً وتنزع منه العيون من الرأس ثم يغسل ويترك جانباً

لعمل الحشوه نقوم بتقطيع الجمبري والسمك الى قطع صغيره . يوضع زيت زيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل والفلفل الحار الطازج وتضاف لها التوابل والملح مع التحريك

يضاف الجمبري المقطع والسمك الى الخليط ويقلب عدة دقائق ولا يطهى أكثر من اللازم . يضاف الشبت ثم يرفع المزيج من على النار مع التحريك ثم يضاف لسان العصفور وعصير الليمون والفلفل المشوي الأحمر والأخضر المقطع ناعم مع التحريك . نترك الخليط جانبا حتى يبرد

نرش الملح والفلفل على حبات الكلماري التي غسلناها وتركناها في البدايه ونحشي كل حبه بحوالي ملعقتين او أكثر من الحشو ثم تغلق بواسطة عود أسنان أو خيط ونتركها جانباً لعمل الصلصه

توضع ملعقه من زيت الزيتون في وعاء ويقلى بها الثوم والفلفل الحار ثم تضاف التوابل والملح وكوب من الماء والطماطم الطازجه المهروسه أو معجون الطماطم وتترك على النار الى ان تتكاثف

نصب كميه من الصلصه في صينية الفرن ونصف عليها قطع الكلماري المحشيه ثم نغطيها بباقي كمية الصلصه ونغطي الصينيه وندخلها الى الفرن مدة ربع ساعه لينضج الكلماري بدون أن يجف ثم نخرجها من الفرن

عند التقديم نحول قطع الكلماري المحشي الى طبق التقديم ونصب عليها باقي الصلصه المتبقيه في صينية الفرن ونجمل الطبق بالمعدنوس أو الكزبره الخضراء ونقدم .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply