رز كابلي من مكه المكرمه

ricekaylimeccaالمقادير
كيلو ونصف لحم خروف أو دجاج
كيلو رز بسمتي
ثلاث بصلات كبيره
برتقاله
قطعة زنجبيل طازجه
ثوم
كوب عصير طماطم
كوب لبن
ملعقتان معجون طماطم
ملعقتان ماء ورد
زعفران _ كمون _ كركم _ كزبره _ بهار مشكل _عود قرفه _ قرنفل حب _ خولنجان _ هيل _ ورقة غار _ ملح
أربع حبات ليمون ناشف
كوب زيت

العمل
نقطع اللحم ونغسله ونضعه في قدر ونسلقه بقليل من الماء . نقشر البصل ونقطعه الى حلقات ونقليه بالزيت على النار . نعصر البرتقاله ونحتفظ بالعصير . نضع قشر البرتقاله في الخلاط مع الثوم المقشر والزنجبيل المقشر ونهرس الجميع في خلطة واحده . نصب ماء الورد في كوب صغير وننقع به الزعفران

نستمر في قلي البصل مع التقليب الى أن يصبح برتقالي اللون عندها نضيف له مهروس البرتقال والثوم والزنجبيل ونستمر بالتقليب

نغسل الرز وننقعه . نستخرج قطع اللحم من ماء السلق قبل تمام نضجها ونصفي ماء السلق من الشوائب . نضيف اللبن ومعجون وعصير الطماطم والبرتقال الى خليط البصل المقلي مع التحريك . نضيف حبات الليمون الجاف دون كسرها . نضيف التوابل وماء سلق اللحم الذي صفيناه والملح وقطع اللحم ونترك الخليط حتى يغلي

نصفي الرز من ماء نقعه ونضيفه الى قدر اللحم . نعدل كمية الماء بإضافة ماء ساخن صافي اذا كان ماء سلق اللحم غير كافي لطبخ الرز . نطبخ على نار هادئه الى أن ينشف الرز . نرش عليه ماء الورد بالزعفران ونخفض النار الى أقصى درجه ونترك الرز حتى ينضج تماماً

عند التقديم نقلب الرز لخلط ألوانه ثم نفرغه في صحن كبير أو صينيه ونزين سطح الرز بقطع اللحم ونرفعه الى السفره الى جانب اللبن والسلطات .. شهيه طيبه
ملاحظه : هذه الطبخه أصلها أفغاني من كابل

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.