Freethinker مفكر حر

المقادير
نصف فلفله حمراء حلوه
نصف فلفله خضراء حلوه
نصف بصله
حوالي نصف كيلو جبن حلّوم
ثوم وزنجبيل مهروس
ملعقتان من البهارات المشكله
فلفل أحمر , كركم , ملح , خردل
ملعقتان زبد أو دهن
كوب لبن خاثر
أسياخ خشبيه

العمل
لتحويل اللبن الخاثر الى لبن ناشف نصبه وسط قطعه من قماش الموسلين الناعم ونجمع أطراف قطعة القماش ونعصرها جيداً ونتخلص من كل الماء الذي في اللبن الخاثر ثم نعلقها مدة 4 ساعات ليجف اللبن في الهواء

ننقع الأسياخ الخشبيه في ماء دافيء لكي تتصلب ولا تتكسر عند عملنا عليها

نقطع جبن الحلّوم الى مكعبات ونتبلها بقليل من الثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر ونتركها جانباً مدة نصف ساعه

نقطع الفلفل الأخضر والأحمر والبصل الى مكعبات يتناسب حجمها مع حجم مكعبات الجبن الذي تبلناه

نسخن مقلاة ونضيف لها البهارات المشكله ونقلبها على النار الى أن تفوح رائحتها عندها نضيف ملعقه من الزبد أو الدهن ونرفع المقلاة من على النار

في طاسه نظيفه نفتح صرة الموسلين ونفرغ من داخلها كل اللبن الذي جففناه . نصب على اللبن , الزبد والتوابل التي قليناها قبل قليل . نضيف كل أنواع التوابل المستعمله في هذه الطبخه الى الطاسه ونخلط المحتويات جيداً حتى تتجانس

نتبل بهذه الخلطه كل قطع جبن الحلّوم والفلفل الأخضر والأحمر والبصل

نقسم قطع الجبن والخضار المتبله الى كميات متساويه ونغرزها في الأسياخ الخشبيه على التوالي وندهنها بملعقة الزبد أو الدهن المتبقيه لدينا ونصفها في صينية فرن

ندخل الصينيه الى الفرن ونشوي على حرارة 200 مئويه الى أن يلين جبن الحلّوم ويحمر وتذبل الخضار . نخرجها من الفرن

نوزع أسياخ التكه على أطباق التقديم الى جانب السلطه والخبز المسطح أو خبز النان الهندي ونقدم .. شهيه طيبه

المقادير
من إثنان الى أربعة أرانب
ثلث كوب زيت
بصله متوسطه مقطعه ناعم
زعتر . ملح . فلفل
كوب كونياك أونبيذ أبيض معد للطبخ أو خل أبيض
ثوم مهروس
من عشره الى عشرين حبة زيتون مخلل كبير منزوع النوى ومقطع الى أنصاف
ثلاث ملاعق معدنوس مفروم ناعم

العمل
نقطع الأرانب التي سنستعملها للطبخه ونغسل قطع اللحم ونضعها في قدر كبير ونسكب عليها ماء ساخن بحيث يعلو القطع بحوالي إنج
نضع القدر على النار ونغلي وبعد حوالي ربع ساعه نطفيء النار . نستخرج القطع الجيده ونضعها في طاسه ونضعها في الثلاجه
القطع التي نتركها في المرق هي قطع الرقبه والأضلاع والعصعص . نستعمل الملعقه لرفع أي بروتين متجمد على وجه المرق ثم نعيده مع قطع اللحم التي بقيت فيه الى نار هادئه مدة حوالي ساعه ونصف
نستخرج قطع اللحم الناضجه من المرق ونشفيها من العظام ونخلط لحمها مع قطع اللحم التي حفظناها في الثلاجه . نصفي المرق المتبقي وسيكون مقداره حوالي كوبين ونحتفظ به للمرحله التاليه من الطبخ
في قدر كبير يستوعب كل الطبخه نسخن الزيت ونقلي فيه البصله الى أن يسمر لونها على شرط أن لا تحترق
نضيف المرق الذي صفيناه في الخطوه السابقه , والكونياك أو النبيذ , وجميع قطع لحم الأرنب التي في الثلاجه والقطع التي شفيناها من العظام , الزعتر والثوم ونغطي القدر ونغلي
حين يغلي المزيج نخفض النار ونتركه عليها مدة ساعه ونصف الى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً
الخطوه الأخيره بعد نضج اللحم هي إضافة الملح والفلفل والزيتون المقطع والمعدنوس المفروم ونقلب ثم نطفي النار
عند التقديم يغرف في صحون الى جانب الرز أو البطاطا المهروسه والسلطه الخضراء ويقدم .. شهيه طيبه