المقادير
من إثنان الى أربعة أرانب
ثلث كوب زيت
بصله متوسطه مقطعه ناعم
زعتر . ملح . فلفل
كوب كونياك أونبيذ أبيض معد للطبخ أو خل أبيض
ثوم مهروس
من عشره الى عشرين حبة زيتون مخلل كبير منزوع النوى ومقطع الى أنصاف
ثلاث ملاعق معدنوس مفروم ناعم
العمل
نقطع الأرانب التي سنستعملها للطبخه ونغسل قطع اللحم ونضعها في قدر كبير ونسكب عليها ماء ساخن بحيث يعلو القطع بحوالي إنج
نضع القدر على النار ونغلي وبعد حوالي ربع ساعه نطفيء النار . نستخرج القطع الجيده ونضعها في طاسه ونضعها في الثلاجه
القطع التي نتركها في المرق هي قطع الرقبه والأضلاع والعصعص . نستعمل الملعقه لرفع أي بروتين متجمد على وجه المرق ثم نعيده مع قطع اللحم التي بقيت فيه الى نار هادئه مدة حوالي ساعه ونصف
نستخرج قطع اللحم الناضجه من المرق ونشفيها من العظام ونخلط لحمها مع قطع اللحم التي حفظناها في الثلاجه . نصفي المرق المتبقي وسيكون مقداره حوالي كوبين ونحتفظ به للمرحله التاليه من الطبخ
في قدر كبير يستوعب كل الطبخه نسخن الزيت ونقلي فيه البصله الى أن يسمر لونها على شرط أن لا تحترق
نضيف المرق الذي صفيناه في الخطوه السابقه , والكونياك أو النبيذ , وجميع قطع لحم الأرنب التي في الثلاجه والقطع التي شفيناها من العظام , الزعتر والثوم ونغطي القدر ونغلي
حين يغلي المزيج نخفض النار ونتركه عليها مدة ساعه ونصف الى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً
الخطوه الأخيره بعد نضج اللحم هي إضافة الملح والفلفل والزيتون المقطع والمعدنوس المفروم ونقلب ثم نطفي النار
عند التقديم يغرف في صحون الى جانب الرز أو البطاطا المهروسه والسلطه الخضراء ويقدم .. شهيه طيبه
