المقادير
نصف خروف
خمس كيلوات رز بسمتي
طبقه بيض
ثلاث بصلات كبيره
أربع جزرات
أغصان زعتر وأوراق لاورا
برتقاله كبيره
رأس ثوم كبير
ملعقتان كبيرتان هيل مطحون
ملعقتان كبيرتان قرفه مطحونه
أربع ملاعق كبيره توابل قوزي
ثلاث ملاعق زيت لدهن قطع القوزي
عودان قرفه كبيران
ثماني حبات هيل غير مطحونه
ملح
ثلاث ملاعق كبيره دبس الرمان
ثلاث ملاعق كبيره زيت لطبخ الرز
ثلاثة أكواب لوز مقشر ومحمص
ثلاثة أكواب كازو
كوبان صنوبر محمص
أربعة أكواب كشمش
ليمون وزيتون وخضار لتزيين الصينيه
العمل
أنا أفضل تقطيع نصف الخروف عند القصاب بمنشار كهربائي مع العنايه الخاصه بفقرات الرقبه والظهر وعظام القفص الصدري بحيث يكون قطعها جميلاً ومنظماً . التقطيع يكون الى قطع بوزن من نصف كيلو الى كيلو للقطعه الواحده وهذا سيسهل عملية الطبخ كما يجعل عملية التقديم والأكل أكثر لياقة من تقديم اللحم قطعة واحده
نغسل قطع اللحم غسلاً جيداً ونجففها من الماء ثم نضعها في صينيه وندخلها الى فرن ساخن جداً مدة ربع ساعه لقفل مسامات اللحم . نستعمل قدر كبير يكفي اللحم كله فنقوم بتقطيع البصل والجزر كيفما إتفق وإضافته الى القدر مع أغصان الزعتر وأوراق اللاورا . نخرج قطع اللحم من الفرن ونضيفها الى القدر ونضيف كميه كافيه من الماء الساخن ونترك اللحم على النار لينضج ثلاث أرباع النضج . نخرج قطع اللحم في صينيه ونصفي ماء سلق اللحم بالمنخل ونحتفظ به لطبخ الرز
نهرس البرتقاله مع قشرها والثوم ونضيف دبس الرمان والهيل والقرفه المطحونان وتوابل القوزي والملح وزيت الزيتون ونخلط جيداً لعمل تتبيلة قطع اللحم التي ندهنها من جميع الجهات بهذا الخليط ثم نضعها في صينيه وندخلها الى الفرن المسخن الى حرارة 180 مئويه ونتركها فيه الى أن تتحمر ويتم نضجها تماماً
خلال هذا الوقت نستعمل قدر كبير لطبخ الرز المغسول والمنقوع . نسخن 3 ملاعق زيت في القدر ونضيف لها حب الهيل غير المطحون وأعواد القرفه . نصفي الرز من الماء ونضيفه الى القدر . نضيف ماء سلق اللحم الذي صفيناه بالمنخل وكميه كافيه من الملح ونترك الرز حتى ينضج وينشف
خلال هذا الوقت نضع البيض واحده جنب الثانيه في قاعدة قدر كافي ونضيف لها فنجان من الملح وكميه كافيه من الماء تغطيها ونرفعها على النار ونسلقها سلقاً جامداً . نرفعها من على النار ونفتح عليها الماء البارد ونقشرها ونحتفظ بها جانبا . نجهز الليمون وبقية الخضار التي سنزين بها الصينيه
عند التقديم نغرف الرز في صينيه كبيره . نكوّم قطع اللحم فوق الرز . نزين حاشية الصينيه بحبات البيض المسلوق . نزين بالليمون والزيتون وبقية خضار الزينه . نخلط الكشمش واللوز والكازو والصنوبر ونرش الصينيه بالخليط . نتعاون على حمل الصينيه الى السفره .. شهيه طيبه
