إسم هذه الطبخه مأموذ من أسماء الطيور الثلاثه الداخله في تركيبها وهي الديك الرومي ( توركي ) والبط ( ديوك ) والدجاج ( جكن ) فأصبحت : توردوكن
المقادير
ديك رومي وزن 7 الى 8 كيلو مسحب العظام جناحاه وساقاه موجودتان
بطه وزن 3 الى 3 ونصف كيلو مسحبة العظام بدون أجنحتها
دجاجه دجاجه وزن كيلو ونصف الى كيلوين مسحبة العظام بدون أجنحه
نصف كيلو لحم مفروم من أي نوع
كوب بصل مفروم ناعم
كوب جزر مفروم ناعم
كوب ونصف كرفس مفروم ناعم
ثوم مهروس
ملح وفلفل وزعتر
ربع كوب خل
كوبان فتات خبز
ملعقة أكل زيت
للشوي : بصله + جزره + كرفس
العمل
نقطع قلب وكبد الديك الرومي والبط والدجاج ونقليها مع اللحم المفرومه ثم نقلب الخليط على ورق نشاف ونتركه الى أن يفقد كل دهنه . نعيده الى المقلاة ونضيف ملعقه زيت والبصل والجزر والكرفس ونقلب مع إضافة الملح والفلفل , نرفع الحراره ونضيف الخل وحين يجف نخفض الحراره ونضيف الزعتر ثم نضيف فتات الخبز ونتذوق لضبط العم ثم نطفيء الناء ونترك الخليط حتى يبرد تماماً
نستعمل سكين حادة لازالة الدهن الزائد في أجسام الطيور ثم نفتح الدجاجه والبطه والديك الرومي من منطقة الصدر الى أسفل البطن ونتبل القطع بالملح والفلفل . نفرش الدجاجه على المائده ونغطي داخل بطنها بخلطة اللحم والخضار التي عملناها ونلفها على شكل أنبوب
نفرش البطه على المائده ونغطي داخل بطنها بخلطة اللحم والخضار ثم نضع الدجاجه داخل بطن البطه ونبرمها على شكل أنبوب
نحشي سيقان وأجنحة الديك الرومي ونتركها في مكانها ونفتح البطن ونغطيها بالباقي من الحشو ونضع البطه داخل بطن الديك الرومي ونلفه عليها ونربطه بخيط مطبخ طوله حولي مترين عدة مرات حول بطنه وصدره . نسحب الساق اليمنى ونربطها مع الجناح الأيسر , والساق اليسرى مع الجناح الأيمن , ونستعمل ابره كبيره لخياطة أي فتحه ظاهره في جسم الديك الرومي حتى نحوله الى أسطوانه وإلا فإن هذه الأجزاء ستنفتح عند الشوي وتتلف الطبخه
نسخن الفرن الى حرارة 250 مئويه . نضع الديك الرومي في صينية شوي على ظهره بحيث يكون صدره الى الأعلى . نقطع البصله والجزره والكرفس كيفما اتفق لأنها سترمى بهد نهاية الشوي ونضيفها الى الصينيه . نغطي بقطعة فويل وندخل الصينيه الى الفرن
بعد ساعتين نبدأ بفحص الصينيه كل نصف ساعه , نستعمل ترمومتر لقياس حرارة اللحم عندما تصل الى 130 مئويه بعد حوالي 4 الى 5 ساعات نرفع الفويل ونرفع حرارة الفرن الى 375 مئويه لكي يتحمر الشوي . نستعمل الترمومتر كل ربع ساعه لقياس حرارة اللحم , عندما تصل الى 165 مئويه نخرج الصينيه من الفرن ونغطيها بالفويل ونتركها تبرد حوالي ربع ساعه
ننقل الشوي الى طبق التقديم ونستعمل سكين خبز في تقطيعه الى شرائح تشبه شرائح التوست السميكه ونرفعه الى السفره .. شهيه طيبه
