طبق اليوم: توردوكن من الولايات المتحده Turducken

إسم هذه الطبخه مأموذ من أسماء الطيور الثلاثه الداخله في تركيبها وهي الديك الرومي ( توركي ) والبط ( ديوك ) والدجاج ( جكن ) فأصبحت : توردوكن

المقادير
ديك رومي وزن 7 الى 8 كيلو مسحب العظام جناحاه وساقاه موجودتان
بطه وزن 3 الى 3 ونصف كيلو مسحبة العظام بدون أجنحتها
دجاجه دجاجه وزن كيلو ونصف الى كيلوين مسحبة العظام بدون أجنحه
نصف كيلو لحم مفروم من أي نوع
كوب بصل مفروم ناعم
كوب جزر مفروم ناعم
كوب ونصف كرفس مفروم ناعم
ثوم مهروس
ملح وفلفل وزعتر
ربع كوب خل
كوبان فتات خبز
ملعقة أكل زيت
للشوي : بصله + جزره + كرفس

العمل
نقطع قلب وكبد الديك الرومي والبط والدجاج ونقليها مع اللحم المفرومه ثم نقلب الخليط على ورق نشاف ونتركه الى أن يفقد كل دهنه . نعيده الى المقلاة ونضيف ملعقه زيت والبصل والجزر والكرفس ونقلب مع إضافة الملح والفلفل , نرفع الحراره ونضيف الخل وحين يجف نخفض الحراره ونضيف الزعتر ثم نضيف فتات الخبز ونتذوق لضبط العم ثم نطفيء الناء ونترك الخليط حتى يبرد تماماً

نستعمل سكين حادة لازالة الدهن الزائد في أجسام الطيور ثم نفتح الدجاجه والبطه والديك الرومي من منطقة الصدر الى أسفل البطن ونتبل القطع بالملح والفلفل . نفرش الدجاجه على المائده ونغطي داخل بطنها بخلطة اللحم والخضار التي عملناها ونلفها على شكل أنبوب

نفرش البطه على المائده ونغطي داخل بطنها بخلطة اللحم والخضار ثم نضع الدجاجه داخل بطن البطه ونبرمها على شكل أنبوب

نحشي سيقان وأجنحة الديك الرومي ونتركها في مكانها ونفتح البطن ونغطيها بالباقي من الحشو ونضع البطه داخل بطن الديك الرومي ونلفه عليها ونربطه بخيط مطبخ طوله حولي مترين عدة مرات حول بطنه وصدره . نسحب الساق اليمنى ونربطها مع الجناح الأيسر , والساق اليسرى مع الجناح الأيمن , ونستعمل ابره كبيره لخياطة أي فتحه ظاهره في جسم الديك الرومي حتى نحوله الى أسطوانه وإلا فإن هذه الأجزاء ستنفتح عند الشوي وتتلف الطبخه
نسخن الفرن الى حرارة 250 مئويه . نضع الديك الرومي في صينية شوي على ظهره بحيث يكون صدره الى الأعلى . نقطع البصله والجزره والكرفس كيفما اتفق لأنها سترمى بهد نهاية الشوي ونضيفها الى الصينيه . نغطي بقطعة فويل وندخل الصينيه الى الفرن
بعد ساعتين نبدأ بفحص الصينيه كل نصف ساعه , نستعمل ترمومتر لقياس حرارة اللحم عندما تصل الى 130 مئويه بعد حوالي 4 الى 5 ساعات نرفع الفويل ونرفع حرارة الفرن الى 375 مئويه لكي يتحمر الشوي . نستعمل الترمومتر كل ربع ساعه لقياس حرارة اللحم , عندما تصل الى 165 مئويه نخرج الصينيه من الفرن ونغطيها بالفويل ونتركها تبرد حوالي ربع ساعه

ننقل الشوي الى طبق التقديم ونستعمل سكين خبز في تقطيعه الى شرائح تشبه شرائح التوست السميكه ونرفعه الى السفره .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.