حلوى سيدي إدريس ( نوجا ) من المغرب
المقادير
نصف كيلو سكر
بياض أربع بيضات
كوب لوز محمص
كوب فستق
ورقة فويل _ ألمنيوم
العمل
نختار قدر كبير الحجم وقدر آخر أصغر منه يمكن إستعمالهما لعمل حمّام مائي للطبخ . نضع ماء في القدر الكبير ونضعه على النار ليغلي . نضع السكر في القدر المتوسط ونعمله كراميل على نار هادئه جداً لكي تبقى الكراميل بيضاء ولا تتحول الى اللون البني ثم نرفع القدر من على النار . نخفق بياض البيض حتى يتحول الى رغوه . نضع قدر الكراميل فوق قدر الماء الغلي ونحرك الكراميل بالملعقه لنتأكد من سيولتها . نضيف بياض البيض ونحرك بالملعقه الى أن يتجانس الخليط ويبيض لونه . نضيف اللوز والفستق ونخلط جيداً . نفرش ورقة الألمنيوم ونصب الخليط عند أحد أطرافها ثم نبرمها على شكل أنبوبه متجانسة في العرض ونضعها في طبق ثم في الثلاجه حتى تبرد تماماً ويتماسك الكراميل . نستعمل السكين لتقطيعها الى قطع متساويه . نضعها في طبق جميل للتقديم واذا تمكننا من الحصول على ورق سيلوفان لتغليف الحلوى فنلف كل قطعه بورقة سيلوفان ثم نضعها في وعاء للتقديم .. و ( باش تاكل لا تولي ) عباره مغربيه معناها : لازم تاكل حتى لا تفارقنا
