المقادير
نتفق مع الجزار على تهيئة قطعتي أضلاع خروف بطول واحد كل قطعه تحتوي على 6 الى 8 أضلاع وزن القطعه حوالي كيلو ونصف , يقوم الجزار بربطهما معاً لتشكيل شكل التاج
رأسان ثوم
نصف كوب ورق ( إكليل الجبل ) روزماري طازج
ملعقتان كبيرتان خردل
ملح
فلفل أسود
واحد ونصف كوب زيت
عشر بصلات متوسطة الحجم مشكلة الألوان ننقعها بماء مغلي 3 دقائق ثم نشطفها بماء بارد ونقشرها
نصف كيلو بطاطا حمراء صغيرة الحجم نقطعها الى أنصاف أو أرباع
نصف كيلو بطاطا بيضاء صغيرة الحجم نقطعها الى أنصاف أو أرباع
جزره كبيره بيضاء نقشرها ونقطعها الى مكعبات
جزره أو جزرتان صفراء نقشرها ونقطعها الى مكعبات
فنجان معدنوس مفروم ناعم
العمل
نجمع في الخلاط كل من الثوم والروزماري ونهرسهما جيداً . نضيف الخردل والملح والفلفل الأسود وكوب وربع من الزيت ونستمر بالهرس الى أن نحصل على خليط متجانس
نقسم خليط التتبيل الى قسمين في طاستين منفصلتين لتتبيل اللحم والخضروات
لتتبيل اللحم نصب الخلطه الخاصه به في صحن كبير وعميق ثم نضع الأضلاع في الصحن ( اللحم الى الأسفل والعظام فوق ) ثم نمسح باقي الأجزاء بخلطة التتبيل حتى يتتبل بالكامل ومن جميع الجهات . نرفع تاج اللحم من الصحن ونضعه مع خلطته في كيس نايلون كبير نفرغه من الهواء ثم نضعه في الثلاجه على الأقل مدة 4 ساعات , ومن الأفضل أن يكون ليوم كامل
في اليوم التالي نخرج اللحم من الثلاجه ونفتح كيس النايلون ونخرج اللحم ولكن لا نزيل خلطة التتبيل من عليه . نملحه من جديد ونرش عليه الفلفل ثم نضعه في صينيه معدنيه كبيره وندخله الى الفرن الساخن على الرف الأعلى مدة 45 دقيقه الى ساعة كامله
نخرج الصينيه من الفرن ونلف عظام الأضلاع بقعه من الفويل حتى لا تحترق ونعيد اللحم الى الفرن بحرارة 450 مئويه ونضعه على الرف الأسفل ونشوي من جديد مدة 35 الى 40 دقيقه ثم نخرجه من الفرن
أثناء شوي اللحم نكون قد تبلنا الخضراوات بالنصف الثاني من مادة التتبيل ثم وضعناها في صينيه وأدخلناها نفس فرن اللحم أو في فرن آخر منفصل وشويناها على حرارة 450 مئويه مدة حوالي نصف ساعه ثم نخرجها من الفرن
عند التقديم نفتح ورق الفويل عن العظام ونضع التاج وسط صينيه أو صحن تقديم كبير ونحيطه بالخضار المشويه , وكميه من هذه الخضار نضعها فوق فتحة التاج العليا
نرش الصينيه بالمعدنوس المفروم ونقدم … شهيه طيبه
