المقادير
ثلاثة أكواب طحين
كوبان ونصف سميد ناعم
كوبان سميد خشن
ملعقه ونصف بيكنج باودر + ملح
كوب زيت زيتون
كوب زيت ذره
ماء حسب حاجة العجين
للحشو : عجوه ( تمر ) + توابل التمر التي ترغبونها + قليل من الزبد أو السمن
العمل
ننخل الطحين والبيكنج باودر والملح . نخلط معهم السميد الناعم والخشن . نقلب الخليط الى أن يتجانس ثم نعمل حفره في الوسط . نضيف زيت الزيتون وزيت الذره . نفرك الطحين والسميد في الزيت الى أن يتلاشى الزيت كلياً . نضيف كميات قليله من الماء ونعجن الى أن تصبح العجينه متماسكه لا هي لينه ولا هي قاسيه . نغطيها ونتركها تختمر
نقوم بتنظيف العجوه ( التمر ) من النوى . نسخن قليل من الزبد أو السمن في مقلاة على نار هادئه . نضيف العجوه والتوابل المرغوبه ونقلب على النار الى أن يذوب التمر ويتحول الى عجينه متماسكه
نقطع عجينة الطحين الى 4 قطع متساويه , وعجينة التمر الى 4 قطع متساويه
نفرد قطعه من عجينة الطحين على شكل مستطيل طويل . نبرم عجينة التمر على شكل عصا طولها بطول مستطيل العجين . نضع عصا عجينة التمر وسط عجينة الطحين ونقفل العجينه بوضع طرفيها على بعضهما . نقلب حاشية إقفال العجين الى أسفل ونستعمل المناقيش لزخرفة وجه العجين بالنقوش
ندهن صينية شوي . نستعمل سكين حاده جداً ( سانتوكو ) لتقطيع العجين الى قطع صغيره بالطول الذي نرغبه دون تخريب نقشتها . نرفع قطع المقروض ونضعها في صينية الشوي . نكرر العمل الى أن ينتهي كل العجين والتمر الذي لدينا
ندخل الصينيه الى فرن دافيء بحرارة 150 مئويه . حين يتيبس وجه العجين ولن تختل نقشته نرفع الحراره الى 240 مئويه ونترك المقروض ينضج ويتحول لونه الى ذهبي ثم نخرجه من الفرن ونترك الصينيه جانباً حتى تبرد تماماً
نحفظ قطع المقروض في علبه أو صندوق خبز , نقدمها مع الشاي أو القهوه فيما بعد .. شهيه طيبه
