مرق نيوزيلندي

المقدادير
اربة قطع زند غنم
بصلتان كبيرتان
جزره واحده
خمسة فصوص ثوم
ملعقه زنجبيل طازج مقطع ناعم
ملعقه صغيره من كل من المواد التاليه : كزبرة ناشفه مطحونه , كركم , كمون , فلفل مطحون
ملح
نصف كوب معجون طماطه
نصف كيلو طماطه
كوب مشمش ناشف
قطعة قشر ليمون
طريقة العمل :
تغسل قطع اللحم وتجفف . بسكين حاده يشرح كل زند طوليا من جهة واحده ليسهل إنفصاله عن العظم
تسخن مقلاة بها ملعقة زيت وتقلى قطع الزند لسد مسماتها فلا تفرز بروتين الى داخل ماء السلق . تصف القطع في قدر ضغط مع كوبين من الماء وتطبخ حتى تنضج . تخرج من القدر بإحتراس لكي لا تتفتت . ناخذ ماء السلق ونصفيه . في قدر آخر تقطع البصلتان وتقلى في كميه من الزيت تضاف الطماطه ومعجون الطماطه والثوم والتوابل وماء السلق والجزر والمشمش الناشف وقشر اليمون الذي يقطع على شكل شعرات رفيعه ويطبخ المزيج على نار هادئه لمدة ساعه . بنهاية المده ستتكون مرق سميكه يضاف لها اللبن وتحرك . يضاف لها الملح وتحرك . تطفأ النار وتعاد قطع الزند لتوضع في المرق . عند التقديم تغرف الى جانب الرز بإحتراس لكي لا تهرس قطع اللحم ويخرب شكلها وتقدم