المقادير
كيلو لحم أو دجاج مقطع الى مكعبات
ثوم مهروس
بصله كبيره مفرومه ناعم
ملح , جوز الطيب , زعتر , خردل
نصف كوب نبيذ معد للطبخ أو خل أبيض
ملعقتان زيت
ربع كيلو مشروم ( فطر ) منظف ومقطع ناعم
ملعقتان معجون طماطه
كوب لبن خاثر سميك
العمل
نضع اللحم أو الدجاج في طاسه ونتبله بالملح وجوز الطيب والزعتر والثوم المهروس ونصف كمية البصل والنبيذ أو الخل ونتركه مدة ساعه على الأقل . نسخن الزيت في مقلاة كبيره ونقلي ما تبقى من البصل الى أن يشقر لونه . نفرغ طاسة اللحم المتبل في المقلاة ونضيف معجون الطماطه والخردل والمشروم . اذا وجدنا الخليط جافاً نضيف بضع ملاعق من الماء ونقلب ونستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم . اذا إحتجنا الى كميه إضافيه من الماء نضيف بالملعقه لأننا نريد طبخ اللحم مقليا وليس ( مسلوقاً ) . عندما ينضج اللحم نضيف اللبن الخاثر ونقلب ويجب أن يسخن الخليط على أن لا يغلي لأن الغلي يتلف طعم اللبن الخاثر . طيلة مدة الطبخ يجب أن نبقى الى جانب مقلاة القلي ونطبخ سريعاً وبإحتراف لأن أقل تقصير يتلف الطبخه . عند التقديم يغرف المرق في صحن التقديم ويقدم الى جانب الرز الأبيض .. شهيه طيبه
