المقادير
ثلاثة أرباع كيلو لحم بقر مقطع الى مكعبات بحجم إنج ونصف
ثماني حبات باذنجان ياباني متوسطة الطول _ تكون الحبه رفيعه وطويله بيضاء أو بنفسجية اللون
بصله كبيره مفرومه ناعم
كوب زيت
ملعقتان معجون طماطه
كركم وملح وفلفل أسود وزعفران
عصير ليمون
العمل
نقلي البصله في نصف كوب زيت الى ان تصبح بنية اللون . نضيف مكعبات اللحم ونستمر بالقلي الى أن يشقر اللحم . نضيف معجون الطماطه والكركم ونستمر بالقلي الى أن يتحمر اللحم . نضيف كوبين من الماء والملح والفلفل والزعفران والليمون ونغطي القدر ونطبخ على نار هادئه الى أن ينضج اللحم . اذا جف ماء السلق نضيف كميات قليله عدة مرات ونستمر بالطبخ الى أن ينضج اللحم . في هذه الأثناء نغسل حبات الباذنجان ونجففها ولا نقشرها ولا نقطعها ونقوم بقليها صحيحه في كمية الزيت المتبقيه على نار حاميه حتى يشقر لونها . عندما ينضج اللحم نصف فوقه حبات الباذنجان ونعدل كمية الماء الى المستوى الذي نريده بإضافة الماء المغلي ونغطي القدر . نضعه على نار هادئه مدة ربع ساعه ثم نطفيء الناء . عند التقديم يغرف مرق الباذنجان الى جانب أطباق الرز الأبيض والخبز .. شهيه طيبه
