المقادير
رأس ملفوف
نصف كيلو لحم بقر مفروم ناعم
نصف كيلو لحم خنزير _ أو غزال _ أو لحم خروف _ مفروم ناعم
كوبان رز مسلوق
بيضتان
ثوم
بصلة كبيرة
ملعقتان زبد
ملح وفلفل
نصف كيلو طماطم مهروسه
معجون طماطه
ملعقه كبيره زعتر أو مريميه
العمل
يفرم البصل ناعماً ويهرس الثوم ويقليان في الزبده الى أن يشقر لون البصل فنرفع من على النار ونترك الخليط يبرد . يخفق البيض مع الملح والفلفل والزعتر أو المريميه ثم يضاف له لحم البقر المفروم ولحم الخنزير أو الغزال أو الخروف والبصل المقلي والرز المسلوق ويخلط المزيج جيداً باليد ثم يوضع في الثلاجه وقد يترك الى اليوم التالي للإستعمال . يغمر رأس الملفوف بالماء المغلي وتفصل عنه الورقات وتفصل عنها السيقان الصلبه , البعض يفضل تجميد رأس الملفوف في الفريزر ثم تركه ليذوب وبذلك تذبل أوراقه دون سلق , والإختيار بين الطريقتين متروك لمن يقوم بالطبخ . تحشى كل ورقه بحوالي ملعقتين مملوءتين من خليط الرز واللحم الذي أعددناه ثم تلف بشكل جميل وتصف في صينيه . نخلط معجون الطماطه مع الطماطه المهروسه الى أن نتأكد من ذوبانه ثم نصبه فوق صينية الملفوف , نرش على الوجه طبقه من الزعتر أو المريميه .. ونغطي الوجه بغطاء الصينيه أو ورق الألمنيوم ثم ندخل الى فرن بحرارة 250 مئويه مدة ساعتين . بإنتهاء المده نترك الصينيه تهدأ حرارتها قليلاً ثم نبدأ بتفريغ أصابع الملفوف الى طبق التقديم .. شهيه طيبه
