المقادير
فخذ أو كتف خروف بوزن إثنين الى ثلاثة كيلوات
ثلاثة أكواب رز
كيس شعريه
فنجان جوز
فنجان لوز أو صنوبر
فنجان كازو
فنجان فول سوداني
زيت
فنجان خل + فنجان عصير ليمون
بهارات مشكله مطحونه + فلفل أسود مطحون + سماق + قرنفل مطحون + ملح
حسب الرغبه أما فنجان زبادي أو فنجان معجون طماطم لتتبيل اللحم
ثوم مهروس
العمل
قبل يوم من تقديم الطبخه نشتري اللحم ونزنه جيداً لأن على مقدار وزنه ستكون مدة شيّه ( كل كيلو وزن يحتاج الى ساعه شوي ) نستعمل سكين حاده لقطع كل بقعه حبر أو دم أو عظم مكسور عن قطعة اللحم . ندعك القطعه بكميه كبيره من الملح ثم نغسلها جيداً ونجففها بقطعة قماش . نستعمل سكين رفيعه لتثقيب قطعة اللحم حتى تتخللها التتبيله
نخلط الزبادي أو معجون الطماطم مع الملح والتوابل والثوم المهروس وعصير الليمون والخل وفنجان من الزيت . نتبل قطعة اللحم ونضعها في طاسه ونتركها في الثلاجه مع ملاحظة قلبها كل ساعه أو ساعتين وتركها حتى اليوم التالي
قبل موعد التقديم بحوالي ثلاث ساعات نخرج قطعة اللحم من الثلاجه ونضعها في كيس خاص بالشوي ونصب معها كل ما تخلف في الطاسه من مواد التتبيل ونضيف لها حوالي كوب كبير ماء ونربط الكيس ربطاً محكماً ونضعه في صينيه ونصنع في الكيس ثقباً صغيراً من الأعلى وندخله الى فرن مسخن الى درجة حرارة 200 مئويه . كل كيلو من وزن قطعة اللحم يحتاج الى ساعه شوي
في الساعه الأخيره من وقت شوي اللحم نطبخ الشعريه والرز . نغسل الرز وننقعه . في مقلاة كبيره نضع كميه كافيه من الزيت ونقلي الشعريه حتى تحمر . نعزل ثلاث أرباع كمية الشعريه في قدر ونضيف لها كميه كافيه من الماء الساخن والملح ونتركها على نار هادئه حتى تنضج . في نفس الوقت نصب الربع الباقي من الشعريه والزيت في قدر ونصفي الرز من الماء ونصبه فوقها , نضيف كميه كافيه من الماء الساخن والملح الى القدر ونترك الرز حتى ينضج
في النصف ساعه الأخيره من شوي اللحم نقصّ كيس الشوي من الأعلى . نفحص مقدر نضج اللحم بواسطة سيخ أو شوكه ونعطي اللحم وقت كافي لكي يتكامل نضجه كما يجب ترك الكيس مفتوحاً من الأعلى لتجف أي سوائل بقيت مع اللحم
عند التقديم نقلب الرز بالشعريه ونصبه في صحن كبير أو صينيه . نخلط المكسرات مع الشعريه خلطاً جيداً ونحيط الرز بها . نخرج اللحم المشوي من الفرن ونضعه فوق الرز .. شهيه طيبه
