المقادير
كيلو كلماري ويفضل إختيار الحيوانات صغيرة الحجم لأنها ألذ وأطرى
للحشو
نصف كيلو جمبري مقشر
ربع كيلو سمك بدون عظم أو كلماري أو أي حيوان بحري آخر مقطع الى قطع ناعمه
أربع ملاعق معكرونة لسان العصفور
ثوم مهروس
حبة بصل كبيره مفرومه ناعم
ملعقه كبيره شبت مفروم ناعم
حبة فلفل أحمر مشويه ومفرومه ناعم
حبة فلفل أخضر مشويه ومفرومه ناعم
الصلصه
كيلو طماطم مهروسه أو يكتفى بعمل الصلصه من معجون الطماطم
ورق غار
فلفله حاره طازجه
ملح + مسحوق فلفل أحمر حلو + كركم + زعتر
زيت زيتون
العمل
ينظف الكلماري جيداً وتنزع منه العيون من الرأس ثم يغسل ويترك جانباً
لعمل الحشوه نقوم بتقطيع الجمبري والسمك الى قطع صغيره . يوضع زيت زيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل والفلفل الحار الطازج وتضاف لها التوابل والملح مع التحريك
يضاف الجمبري المقطع والسمك الى الخليط ويقلب عدة دقائق ولا يطهى أكثر من اللازم . يضاف الشبت ثم يرفع المزيج من على النار مع التحريك ثم يضاف لسان العصفور وعصير الليمون والفلفل المشوي الأحمر والأخضر المقطع ناعم مع التحريك . نترك الخليط جانبا حتى يبرد
نرش الملح والفلفل على حبات الكلماري التي غسلناها وتركناها في البدايه ونحشي كل حبه بحوالي ملعقتين او أكثر من الحشو ثم تغلق بواسطة عود أسنان أو خيط ونتركها جانباً لعمل الصلصه
توضع ملعقه من زيت الزيتون في وعاء ويقلى بها الثوم والفلفل الحار ثم تضاف التوابل والملح وكوب من الماء والطماطم الطازجه المهروسه أو معجون الطماطم وتترك على النار الى ان تتكاثف
نصب كميه من الصلصه في صينية الفرن ونصف عليها قطع الكلماري المحشيه ثم نغطيها بباقي كمية الصلصه ونغطي الصينيه وندخلها الى الفرن مدة ربع ساعه لينضج الكلماري بدون أن يجف ثم نخرجها من الفرن
عند التقديم نحول قطع الكلماري المحشي الى طبق التقديم ونصب عليها باقي الصلصه المتبقيه في صينية الفرن ونجمل الطبق بالمعدنوس أو الكزبره الخضراء ونقدم .. شهيه طيبه
