المقادير
كيلو لحم فخذ خروف طازج منظف تماماً من الدهن والعروق
كوب برغل ناعم
بصله متوسطه مهروسه
حفنه من النعناع الطازه مفومه ناعم جداً
ملعقة طعام بهارات
ثلاث ملاعق مطحون فلفل أخضر حلو مجفف كما يمكن إستعمال الشطه
نوع جيد من زيت الزيتون
ملح
العمل
نستعمل سكين صغيره حاده في تقليم الدهون والعروق والنسيج الظام عن قطعة اللحم ثم نقطعها الى مكعبات ونغسلها جيداً بالماء البارد ونمسحها بفوطة مطبخ لتجفيفها ثم نستعمل الهاون أو الخلاط لهرس اللحم ناعماً جداً وتحويلها الى عجينه نغطيها ونتركها جانباً
ننقع البرغل في ماء دافي مدة ثلث ساعه , نصب البرغل على قطعة قماش ناعمه ونجمع أطرافها ثم نعصر البرغل من كل الماء الزائد ثم نخلطه مع اللحم المهروس والبصل والنعناع والتوابل والملح ونستمر بالدق في الهاون أو الخلط بالخلاط حتى نحصل على عجينه متجانسه
نفرش العجينه على طبق تقديم مسطح تماماً ونستخدم أصابعنا لعمل خطوط متوتزيه من الحفر على وجه اللحم . نملأ الحفر بكميه جيده من زيت الزيتون , نرفع الطبق الى السفره مع الخبز الحار والبصل الأخضر والفجل والخس والفلفل الأخضر الحار أو الحلو .. شهيه طيبه
ملاحظه : اذا تبقى شيء من الكبه النيه الى اليوم التالي يمكن عملها كفته تقلى في الزيت وتؤكل ساخنه
