المقادير
نصف كيلو فاصوليا سوداء
كيلو لحم بدون عظم مشكل _ عجل , خروف , دجاج أو بط أو ديك رومي + أنواع مختلفه من الصوصج
بصله كبيره
ثوم
معدنوس
ملح , فلفل أسود , كمون , كزبره
للتقديم
فتات خبز
قشر برتقاله مبشور
معدنوس مفروم ناعم
زيت زيتون
رز أبيض
ليمون + سلطة ( لهانه ) كرنب
العمل
قبل ليله من الطبخ ننقع الفاصوليا السوداء في مقدار كبير من الماء . في اليوم التالي نسلقها حوالي ساعه على نار متوسطه ثم نصفيها من ماء السلق . نعيدها الى القدر مع كميه من الماء الساخن ونضعها على نار متوسطة الحراره
نقطع كل أشكال اللحم والصوصج الذي قررنا إستعماله لهذه الطبخه الى مكعبات بحجم حوالي إنج واحد . نفرم البصله ناعم . نضع مقلاة كبيره على النار ونقلي فيها اللحم بدهنه الى أن يحمر جيداً فنرفع المقلاة ونسكب محتوياتها في قدر الفاصوليا . نعيد المقلاة الى النار ونقلي البصل بالكميه الشحيحه المتبقيه في المقلاة من دهن اللحم الى أن يذبل البصل فنسكبه في قدر الفاصوليا . نعدل كمية الماء في القدر بحيث تغطي جميع المحتويات ونضيف الملح والتوابل والثوم والمعدنوس
خلال هذا الوقت نطبخ كميه كافيه من الرز الأبيض . في مقلاة كبيره نسخن كميه جيده من زيت الزيتون ثم نقلي فيها حوالي كوب أو أكثر من فتات الخبز ثم نضيف مبشور قشر البرتقال والمعدنوس المفروم ناعم ونقلب ثم نطفيء النار
بعد أن ينضج الرز نعود الى قدر الفاصوليا ونستعمل مهرسة البطاطا لهرس حوالي نصف كمية الفاصوليا وإعادتها الى القدر . ننتظر حوالي 5 دقائق الى أن تصبح المرق سميكه ثم نطفيء النار
عند التقديم نغرف الرز والفاصوليا ونجمل الأطباق برشه من مسحوق الخبز الذي عملناه قبل قليل ونقدم مع الكثير من الليمون وسلطة الكرنب .. شهيه طيبه
