المقادير
رقائق عجين فطيره وزنها حوالي نصف كيلو
ثماني سمكات صغيره يفضل أن تكون من سمك السردين أو الرنجه
ملح وفلفل
بصله كبيره مفرومه ناعم
فنجان من المعدنوس المفروم ناعم
ثلاث بيضات مسلوقه سلق جامد جداَ
قطعة بيكون أو قطعة إلية خروف مقطعة ناعم
بيضه مخفوقه للتلميع
العمل
نسخن الفرن الى درجة حرارة 400 مئويه
نحضر قالب فخاري كافي الحجم وبه عمق يستعمل لعمل الفطائر المحشيه وندهنه بالزبد . نفتح قسم من رقائق العجين الى قطعه تصلح لتغطية قاع وجوانب هذا القالب ونفرشها فيه
ننظف السمك من كل ما هو زائد على شرط نحتفظ برؤوس السمك في مكانها ولا نقطعها . نفرم البصل والمعدنوس ونتبلهما بالملح والفلفل ونفرشهما طبقة سفلى في حشوة الفطيره
الطبقه الثانيه من حشوة الفطيره ستكون السمك . نحدد نقطه مركز الفطيره ونضع عليها ذيل أول سمكه بينما نضع رأس السمكه على حاشية الطبق . نضع رأس السمكة الثانيه على حاشية الطبق بينما ذيلها عند المركز .. وهكذا حتى ننتهي من السمكات الثمانيه
لكي نتأكد أننا سنثبت السمكات في مكانها داخل الفطيره نملأ الفراغات بين السمكات بقطع البيض المسلوق والبيكون أو إلية الخروف
بعد أن ننهي هذه العمليه نفتح قطعة عجين غطاء الفطيره ونعمل بها 8 شقوق لإخراج رؤوس السمكات منها . نغطي الفطيره بالعجين ثم نقفل الفتحه حول راس كل سمكه
ندهن وجه الفطيره بالبيض المخفوق ونرشها بالمعدنوس ونشوي في الفرن مدة نصف ساعه بحرارة 350 مئويه ثم نخفض الحراره الى 180 مئويه ونشوي ربع ساعة اخرى
نخرج الفطيره من الفرن ونترك حرارتها تهدأ قليلاً ثم نضعها على السفره .. شهيه طيبه
