المقادير
فخذة خروف كامله
ثمانية فصوص ثوم مقشره ومقطعه الى عيدان
ورق اكيل الجبل أخضر أو عيدان قرنفل
ملح وفلفل
ثلاث ملاعق زيت
العمل
نزن فخذة الخروف بميزان دقيق للتأكد من وزنها . نلف الفخذه بقطعة قماش ونتركها في حرارة الغرفه مدة نصف ساعه ليرشح عنها كل الدم والماء الزائد . نستعمل سكين رفيعه حاده لتثقيب الفخذ . نغرس في هذه الثقوب عيدان الثوم واكليل الجبل أو القرنفل . ندهن الفخذ بالزيت ثم نرشه بالملح والفلفل . نضع الفخذ في صينية الشوي وندخله الى فرن بحرارة 170 مئويه . نشوي مدة 20 دقيقه لكل نصف كيلو من وزن الفخذ بمعنى أن الفخذ الذي وزنه كيلو ونصف سيحتاج الى ساعة شوي أما اذا كان أثقل فيحتاج المزيد من الوقت حسب وزنه . عند نهاية مدة الشوي نغرس سيخ في الفخذ وندفعها حتى تلامس العظم فإذا تدفق سائل أبيض خالي من الدم فمعنى ذلك أن الشواء قد نضج أما اذا كان هناك بعض الدم فيجب مواصلة الشوي حسب الوقت الذي نقدره . نختبر بواسطة السيخ مرة اخرى فإذا نضج الشوي نخرج الصينيه من الفرن ونتركها جانباً لتهدأ حرارتها قليلاً
لعمل قليل من المرق . نرفع الفخذ من الصينيه . نكب الزيت الذي في الصينيه ولا نبقي منه غير 3 ملاعق فقط . نضيف 3 ملاعق طحين الى الصينيه ونضعها على نار هادئه على موقد الطبخ ونقلي الطحين بزيت الصينيه . نضيف كوبين من الماء الى الصينيه ونحرك بالملعقه مع حك طبقة البروتين المحمره في الصينيه لنتأكد من مزجها مع خليط الطحين والماء لأن هذه الطبقه هي التي ستعطي للمرق نكهة الشواء اللذيذه ونستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج سميكاً . أثناء فترة شوي الفخذ السابقه نكون قد جهزنا صينيه منفصله بها ما نرغب من الخضار كالبطاطا والجزر والقرنبيط والبصل والثوم والفلفل وشويناها في نفس فترة شوي اللحم حتى تنضج . عند الأكل نضع الفخذ المشوي في طبق التقديم ونحيطه بالخضار المشويه ونصب عليه المرق الذي أعددناه ونقدم … شهيه طيبه
