المقادير
كيلو ونصف لحم خروف كتف أو فخذ
ثلاثة أكواب رز
توابل الرز : هيل حب , قرنفل حب , كمون حب
كوب شعريه
توابل الشعريه : ملعقه سكر , هيل مطحون , لوز وكشمش
رغيفين خبز عربي
كوب زيت
توابل اللحم : هيل حب , فلفل أسود حب , عود قرفه
بصله كبيره مقطعه
ملح
العمل : نغسل اللحم وننشفه من الماء . نقلي البصله في ملعقه زيت ثم نضيف اللحم ونستمر في تقليبه حتى ينشف . نضيف التوابل والملح وكوبين من الماء ونتركه على نار هادئه حتى ينضج . نفحص كمية الماء اذا لم تكن كافيه لنقع الخبز نضيف كميه إضافيه على أن لا تكون كبيره لأن الخبز المنقوع أكثر من اللازم ليس لذيذاً
في نفس الوقت نغسل الرز وننقعه . في قدر كافي نسخن نصف كمية الزيت المتبقيه ونضيف لها توابل الرز والملح والرز وكميه كافيه من الماء ونترك الرز الى أن ينضج وينشف
في نفس الوقت نسخن الباقي من الزيت ونقلي اللوز ثم نرفعه من الزيت . نقلي الشعريه في نفس الزيت الى أن تصبح حمراء اللون نضيف كميه كافي من الماء لطبخ الشعريه والسكر والهيل ونتركها على نار هادئه حتى تنشف . نرفعها من على النار ونخلط معها الكشمش
عند التقديم نستعمل صينيه أو طبق كبير عميق , نكسر الخبز الى لقيمات نضعها في الصينيه ونصب عليها ماء سلق اللحم ولكن بكميه معقوله لا تسمح للخبز أن ينهرس , نغطي ثريد الخبز بالرز , ثم طبقة الشعريه بالكشمش , ثم طبقة اللحم . وأخيراً نرش الصينيه باللوز المحمص ونرفع الى السفره .. شهيه طيبه
