المقادير
نصف كيلو صدر دجاج بدون جلد ولا عظم لقاعدة القدر
ربع كيلو دجاج بدون جلد ولا عظم للحشو
نصف كيلو رز
كوب زبادي غليظ القوام مجفف من الماء قدر الإمكان
ملعقة أكل كبيره نعناع جاف مطحون
فلفله خضراء للحشو
ثوم مهروس
عصير ليمونه
فنجان زيت
حبات بصل , حبات كوسه , باذنجانات صغيرة الحجم , سلق أو ورق عنب
ملح وفلفل أسود
العمل
نقوّر حبات الكوسه والباذنجان . نجهز ورق العنب أو السلق . نقشر البصل ونفتح الحبات طولياً من أحد جوانبها ثم نضع الحبات في صحن وندخلها الى الميكروويف مدة دقيقه واحده أو نغمرها بالماء المغلي لتلين , بعدها نفصل كؤوس البصل الواحد عن الثاني
الكوسه والباذنجان وقلوب البصل التي تبقت لدينا بعد تقوير هذه الخضراوات نفرمها ناعماً ونستعملها في الحشو . نضيف لها الرز وملعقتين من الزبادي ونصف كمية النعناع المطحون , نفرم الفلفله ونضيفها للخليط وكذلك الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل
نستعمل السكين لتقطيع ربع كيلو الدجاج الى قطع صغيره ونضيفه الى خليط الرز ونخلط المكونات جيداً
نستعمل قدر غير قابل للّصق لتشكيل الدولمه . نقطع صدر الدجاج الى قطع كبيره نضعها في قاعدة القدر . نحشي البصل ونصفّه فوق الدجاج . نحشي الكوسه والباذنجان ونضيفها الى القدر . نحشي السلق أو ورق العنب
نحل ما تبقى لدينا من الزبادي في حوالي 3 أكواب ماء ونضيف له ما تبقى من مسحوق النعناع ونصبّه في القدر الذي نرفعه على النار ونتركه الى أن ينضج وينشف مطبوخاً بدهن الدجاج وحده . عند تمام نضجه نسخن الزيت في مقلاة ونرشه على قدر الدولمه ونطفيء النار ونتركه حوالي ربع ساعه الى أن تهدأ حرارته ويتخلله الزيت حتى قاعدته
عند التقديم نفتح القدر ونغطيه بأرغفة الخبز العربي المسطح . نضع صينيه واسعه على فوهة القدر ونقلب القدر عليها ونقدم .. شهيه طيبه
