المقادير
أمعاء خروف
كوب خل
بصله للسلق
ليمونه للسلق
لحم مفروم ناعم
رز
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مهروس
ملح وفلفل أسود وكمون وقرفه
صلصة الطحينه
كوب زبادي
ربع كوب طحينه
نصف كوب ماء
ربع كوب عصير ليمون
ثوم مهروس
ملح وفلفل
للتقديم خبز مسطح محمص
لوز محمص
فلفل أحمر مطحون
العمل
نقطع الأمعاء الى قطع طولها حوالي شبر ونغسلها جيداً من الخارج ثم ننقلبها وننقعها بالماء البارد المضاف له الخل والملح ونتركها فيه حوالي ساعتين ثم نعاود غسلها من جديد لتخليصها من كل آثار الملح
نفتح الخلاط ونضيف له اللحم المفروم والبقدونس والثوم والبصل والملح والتوابل ثم نبدأ بإضافة الرز بالتدريج الى أن نحصل على عجينه ناعمه جداً
بإستعمال خيط المطبخ نقفل أحد طرفي الممبار ربطاً قوياً ثم ندفع فيه من الطرف الآخر قمع يستعمل لصب السوائل في القناني ومن خلال هذا القمع ندفع الحشوه حتى نملأ الممبار ونستعمل خيط المطبخ لقفله من الناحية الثانيه
عندما نتم حشو كل الكميه نستعمل قدر كبير نغلي فيه الماء ثم نقطع بصله وليمونه بقشرها كيفما إتفق ونضيفها الى الماء المغلي مع قليل من الملح , نضيف قطع الممبار المحشيه وننتظر الى أن يغلي الماء مرة ثانيه عندها نخفض النار ونترك قطع الممبار لتنضج على مهل . عندما تطفو قطع الممبار على سطح ماء السلق نعرف أنها نضجت فنطفيء النار
نفتح الخلاط مره ثانيه ونخلط مواد صلصة الطحينه حتى تمتزج جيداً . نستخرج قطع الممبار من ماء السلق ونضعها في مصفي لتجفيفها من الماء تماماً , نسخن قليل من الزيت في مقلاة ونقلي قطع الممبار . خلال هذا الوقت نعد طبق التقديم , نفرش الخبز في قاع الطبق ونبلله بمغرفه واحده من ماء سلق الممبار الساخن ثم نصب عليه صلصة الطحينه , نرفع قطع الممبار المقليه ونضعها فوق الخبز , نرش الطبق بقليل من الفلفل الأحمر واللوز ونرفع مباشرة الى السفره .. شهيه طيبه
