المقادير
سمك تونه أو سلمون أو هامور
ثلاثة أكواب رز بسمتي
نصف كوب زيت
بصله كبيره
جزره حسب الرغبه
زبيب ( كشمش ) حسب الرغبه
كوبان كزبره خضراء مفرومه
كوب شبت ( شبنت ) مفروم ناعم
ثوم مقشر ومقطع
ليمون ناشف مطحون _ فلفل أسود _ كركم _ كمون _ زنجبيل _ بهارات مشكله _ ملح
العمل
نغسل السمك ونضعه في قدر مع كميه شحيحه من الماء ونطبخه فقط الى حد إمكانية فصل العظم عن اللحم وليس طبخ أكثر من اللازم ثم نرفعه من على النار ونشفيه من العظام
نقشر البصله ونقطعها ناعم وكذلك الجزره ونقليهما في الزيت الى أن ينضج الجزر. نضيف الشبت والكزبره ونقلب جيداً الى أن تنضج جميع الخضار . نضيف السمك والكشمش والثوم والتوابل والملح ونمزج الخليط جيداً ونرفعه من على النار ونتركه جانباً
نسخن كميه كافيه من الماء ونملحها ثم نطبخ فيها الرز حتى ينضج فنصفيه من الماء ونعيده الى القدر . نغطيه بخلطة السمك والخضار والتوابل التي أعددناها قبل قليل ونغطي القدر ونرفعه على نار هادئه حتى ينضج الرز تماماَ
عند التقديم نفتح القدر ونقلب المحتويات ونخلطها ثم نفرغ في طبق التقديم ونرفع الى المائده الى جانب المخللات والفلفل الحار .. شهيه طيبه
