المقادير
نصف كيلو لحم من أي نوع مفروم ناعم
كيلو باذنجان متوسط الى كبير الحجم
كيلو جزر كبير الحجم
ربع كيلو بصل
ثلاثه الى أربعه أكواب رز
رقائق عجين كبيرة الحجم
زيت
ملح , فلفل أسود , قرفه , كمون , كركم
العمل
نغسل الرز وننقعه . نقطع الباذنجان الى شرائح طوليه سمكها سنتمتر واحد . نقشر الجزر ونقطع نصفه الى شرائح طوليه بسمك واحد سنتمتر . نصف كمية الجزر الباقيه نقطعها الى مكعبات صغيره جداً . نقشر البصل ونقطعه تقطيع ناعم
في مقلاة كبيرة نسخن قليل من الزيت ونقلي البصل والجزر المقطع مكعبات ثم نضيف اللحم المفروم ونستمر بالتقليب الى أن ينضج اللحم تماماً نضيف الملح والتوابل ونرفع من على النار
نسخن كميه من الماء في قدر ونضيف لها شرائح الجزر المقطع طوليا ًونسلقها حتى تلين وتصبح طريه , نرفعها من على النار ونصفيها من الماء . نسخن الفرن على حرارة 250 مئويه ونفرش قطع الباذنجان في صينيه وندهنها بالزيت ثم ندخلها الى الفرن تحت الشعلة العليا وبعد 4 دقائق نقلب القطع على الوجه الثاني وبعد 4 دقائق نخرج الصينيه من الفرن
نملح كميه من الماء المغلي ونسلق الرز حتى ينضج تماماً . نصفيه من الماء ونفرغه في صينيه ونفرغ فوقه خليط اللحم ونخلط جيداً . في قدر مناسب الحجم نفرش القاع بقطع الباذنجان والجزر ثم نغطي جوانب القدر بقطع الباذنجان والجزر . نفرغ خلطة الرز وسط القدر ونعدلها ونضغط عليها حتى لا نترك بينها أية فراغات ثم نغطيها برقائق العجين . ندهن قطع العجين بالزيت وندخل القدر الى الفرن بحرارة 250 مئويه مدة نصف ساعه
عند التقديم نخرج القدر من الفرن ونقلبه في صينيه ونقدم .. شهيه طيبه
