المقادير
كيلو لحم من أي نوع , خروف أو عجل أو بورك أو دجاج
نصف كيلو أوراق بقله ( بربين ) يتم وزنها بعد فصلها عن سيقانها , غير مفرومه
بصله كبيره مفرومه ناعم
نصف فنجان زيت
معجون طماطم
فصان ثوم مهروسان
ملعقه صغيره سكر
ملعقتان خل
ملعقتان عصير ليمون
ملح وفلفل
فص مستكه
العمل
نخلط السكر والخل والليمون والثوم . نقطع اللحم الى مكعبات ونضعه في كيس نايلون كبير ونسكب عليه خلطة السكر التي أعددناها . نقفل الكيس وندوره بحيث نتبل قطع اللحم من جميع الجهات . نضع الكيس في طبق ونضعه في الثلاجه لأطول فتره ممكنه ويقلب على جوانبه بين حين وحين
نفرم البصله . نسخن الزيت في قدر بحجم كافي ونضيف له حبة المستكه . نقلي اللحم على جميع جوانبه ونرفعه من الزيت . نقلي البصل ونضيف له معجون الطماطم ونستمر بالقلي ثم نعيد اللحم الى القدرونضيف له كوبين من الماء ونتركه على نار هادئه حتى ينضج اللحم
نفتح القدر ونعدل كمية ماء الطبخه اذا كان قليلاً بإضافة الماء الساخن . نضيف الملح والفلفل ونتذوق . نضيف أوراق البقله ونغطي القدر ونستمر في الطبخ ربع ساعة إضافيه ثم نطفيء النار
عند التقديم تغرف المرق الى جانب الرز أو البرغل وتقدم .. شهيه طيبه
