عمل مربى الورد بالطريقه البولونيه سريع وبسيط وغير معقد و (( مضبوط المقادير )) عكس جميع طرق العمل الأخرى التي لا تنتج مربى , لكنها تنتج شوربة ورق الورد سكريه
المقادير
ربع كيلو ورد جوري دمشقي أو انكليزي لأنه رائحته عطره جداً وبأي لون ترغبون , وبلون واحد
نصف كيلو سكر
100 مليلتر ماء _ حوالي فنجان _ ننظر الى زجاجة العطر لتصور حجم 100 مليلتر
نصف ملعقه صغيره ملح ليمون لا تستعمل العصير
اذا إستعملت أي ورد جوري عدا الدمشقي والإنكليزي فتحتاج الى إستعمال عدة قطرات من زيت روح الورد أو حوالي ملعقتين من ماء الورد
العمل
أول ما نقوم بعمله هو إختيار أي لون من ألوان الورد الجوري , أحمر , وردي , أصفر , برتقالي , أبيض , أي لون ستختاره سيجعل لون المربى في النهايه بلونه
نقطع من الحديقه أو نشري باقة ورد ونضعها في صينيه ونفتت أوراقها ونقطع بمقص المطبخ جزء الورقه الأبيض المتصل بقاعدة الزهره لأنه مر الطعم ثم نجمع الأوراق في طاسه وفي نهاية العمل نزنها ويجب أن يكون وزنها هو ربع كيلو
نغسل هذه الأوراق غسلاً ممتازاً لتخليصها من الأتربه ومن السموم والمبيدات التي قد تكون رُشّت بها عندما كانت نبته ونضع الأوراق في مصفى وننتظرها الى أن تجف من الماء ثم نضعها على منشفة مطبخ ونجففها من الماء تماماً ونعيدها الى الطاسه
الأن نقوم بتمزيق هذه الأوراق بيدنا ودعكها وعصرها كما نعصر الطماطم لجعلها تذبل الى أقصى حد ممكن
نضع قدر مناسب الحجم على النار ونصب فيه نصف كيلو سكر و100 مليلتر من الماء وندعه يغلي الى أن يبدأ يعقد فنضيف له الورد المهروس وأي عصير نتج عن هرسه وملح الليمون وروح الورد أو ماء الورد اذا إستعملناه ونبدأ بتحريك المزيج الى أن تصل المربى الى الكثافه التي تناسبنا عندها نرفع القدر من على النار ونضعه في طاسه كبيره بها ماء وثلج لتبريده بسرعه حتى لا تتلف الحراره لون الورد في هذه المربى
عندما تصبح المربى بارده نضعها في قناني محكمة الإغلاق ونحفظها لحين الإستعمال . تستعمل هذه المربى لحشو الكيك والفطائر وهي ممتازه مع الترايفل والأيس كريم , وعند الصباح أو في أية وجبة خفيفه يكفي أن تقدد شريحه من الخبز وتدهنها بقليل من القشطه أو اللبنه وتضع عليها قليلاً من هذه المربى وتستمتع بالطعم .. شهيه طيبه
