المحابس باللهجه العاميه العراقيه هي الخواتم , يطلق إسمها على المرق الذي يصنع من تقطيع أصابع الفول ( الباقلاء ) في أول موسم إنباتها فقط . اذا طبخت هذه المرق بعد أول موسم الإنبات ستكون قاسية كالخشب ولا تصلح للأكل . زرعت نبتة متسلق الباقلاء في حديقتي فأعطت ثمارها هذا الأسبوع , ومنها أعددت هذا الطبق
المقادير
نصف كيلو أصابع باقلاء ( فول ) في أول موسم إنباتها
نصف كيلو شرائح لحم خروف بها عظم وخاليه من الدهن
ثلاث بصلات صغيرات
رأس ثوم
شبت ( شبنت ) طازج أو مجفف
زيت
معجون طماطم
ملح وفلفل أسود
العمل
نقطع اللحم الى شرائح ونقليه بالزيت حتى يجف . نضيف له كميه قليله من الماء ونتركه على نار هادئه حتى ينضج ويجف ماؤه . خلال هذا الوقت , نغسل أصابع الباقلاء ونزيل عنها خيوطها من الجانبين ثم نجمعها في حزم ونضعها على لوح التقطيع ونقطعها الى حلقات رفيعه ( محابس ) . نقشر البصل ونقطعه ناعماً . نقشر الثوم ونهرسه . اذا إستعملنا الشبت الطازج نغسله ونقطعه ناعم
حين ينضج اللحم ويجف نضيف له البصل ونقليهما جيداً . نضيف حلقات الباقلاء ونستمر بالقلي وحين تذبل نضيف كوب ماء ونترك الخليط على نار هادئه حتى ينضج . نضيف معجون الطماطم ونستمر بالتقليب ثم نضيف كمية كافيه من الماء الساخن والثوم والشبت والملح والفلفل ونترك الخليط على النار الى أن تعقد المرق
عند التقديم نغرف المرق في أطباق ونقدمها الى جانب الرز الأبيض والخبز .. شهيه طيبه
