المقادير
فخذ خروف مقشوط عنه الدهن الزائد يتم وزنه بدقه لأن الوزن يحدد مدة الشوي
ربع كيلو بطاطا مسلوقه
فنجان ثوم مقشر
فنجان أوراق روزماري ( إكيل الجبل ) طازجه مقطعه عن أغصانها واذا لم تتوفر يستعاض عنها بنصف فنجان مسحوق القرنفل
ملح وفلفل أسود
كيلو بصل متوسط الحجم
العمل
نقشر البطاطا المسلوقه ونضعها في الخلاط مع الثوم والروزماري والملح والفلفل ونهرسها حتى تتحول الى عجينه متماسكه . نثقب قطعة اللحم بواسطة سكينه رفيعه . نفرش ورقة نايلون كبيره أو ورقة فويل . نضع عليها قطعة اللحم ونغلفها بعجينة البطاطا . نلف النايلون أو الفويل جيداً ونضع قطعة اللحم في الفريزر مده لا تقل عن ساعتين ويفضل أن تكون المده طيلة الليله التي تسبق الشوي
في اليوم التالي نسخن الفرن الى درجة حراره 180 مئويه وليس أكثر حتى لا يحترق اللحم من الخارج ويبقى بدون طبخ من الداخل . نخرج اللحم من الفريزر ونفتح ورق تغليفه ثم نضعه في صينيه مدهونه وندخله الى الفرن . كل كيلو من وزن قطعة اللحم يحتاج الى ساعه شوي , فإذا كان وزن القطعه كيلو ونصف فستحتاج الى ساعه ونصف ليتم نضجها على أن نفتح الفرن كل ربع ساعه ونقوم بترطيب قطعة اللحم بالمحتويات التي ستنضح عنها الى صينية الشوي من دهن وسوائل للمحافظه على قطعة اللحم طرية حتى إخراجها من الفرن
نقوم بتقشير البصل دون تقطيعه , وفي النصف ساعه الأخيره من الشوي نضيف البصل الى صينية الشوي . عند نهاية مدة الشوي نختبر نضج اللحم بواسطة سكينه رفيعه وطويله فإن خرج منه بعض الدم عندها نتركه مدة إضافيه ثم نعاود إختبار نضجه قبل إخراجه من الفرن
عند التقديم نحول اللحم الى طبق التقديم ونزينه بالأوراق الخضراء والبصل الأخضر ونضع البصل المشوي الى جانبه ونرفعه الى السفره .. شهيه طيبه
