المقادير
كيلو سردين صغير الحجم
ست ملاعق زيت للقلي
كوب طحين
ملعقة أكل ملح
ثوم باودر
كاري
العمل
عند تنظيف السردين نحضر أولاً طاسه كبيره نضيف لها الماء وقطع الثلج . حبات السردين الصغيره جداً نمسكها بيد ونسحب رأسها باليد الثانيه ونقطفه فيسحب معه الإحشاء الداخليه للسمكه دون فتح بطنها , نضع هذه السمكه في الماء المثلج . في السمكات الأكبر نستعمل سكين صغيره حاده ونقطع المثلث عند ذقن السمكه ثم ندفع الخياشيم الى الخلف ونقطع موخرة الرأس , من هذه الفتحه في العنق نقوم بإخراج محتويات البطن دون فتحها من الجانب كي لا يتهرأ السردين عند القلي ونضعها في الماء المثلج . عند تنظيف كل الكميه نغسل بشكل ممتاز تحت ماء جاري ونصفي من الماء
في كيس نايلون كبير نخلط الطحين والملح والثوم والكاري ونخلط جيداً ثم نضيف السردين ونقفل فتحة الكيس وندوّر داخله المحتويات حتى يتلبس السردين بكل خلطة الطحين
نستعمل مقلاة كبيره لها غطاء لعمل القالب . نضيف لها 4 ملاعق زيت ونحركه بحيث يغطي المقلاة كلها . نبدأ برص حبات السردين واحده جنب الثانية بشل متلاصق حول أطراف المقلاة بحيث تكون جهة رؤوسها الى حافة المقلاة وذيولها عند المركز , نرص باقي السردينات في الفتحه التي تبقت في الوسط , نرش الوجه بملعقتي الزيت المتبقيتين ونغطي المقلاة ونرفعها على نار هادئه حتى ينضج الوجه الأسفل ويتحمر بعد حوالي 10 دقائق
نضع طبق كبير أو صينيه على وجه المقلاة ونقلب قالب السردين , ثم ندفعه بهدوء ونعيده الى المقلاة فيصبح لدينا الوجه الذي كان في الإعلى الى الأسفل . نعيد المقلاة الى النار ليتحمر هذا الوجه الأسفل ثم نرفع من على النار
عند التقديم نضع طبق التقديم على وجه المقلاة ثم نقلبها فيه ونقدم مع الكثير من شرائح الليمون والزيتون والسلطه الخضراء .. شهيه طيبه
