المقادير
ربع كوب زيت
كوبان من الطحين الأبيض
كوبان من الطحين الأسمر
ملعقتان من الحليب الباودر
ملعقه من سمسم الكتان
ملعقه ونصف خميره مذابه في نصف فنجان ماء
ملح
كوب ونصف ماء
الحشو
ملعقتان زيت
ربع كيلو بصل
نصف كيلو لحم خروف مفروم ناعم
مكعبان ماجي مفتتان
ملح وفلفل
كوب كبير طحينه كثيفه
نصف كوب عصير ليمون
كوب ماء
كوبان كراث مفروم ناعم
حبتان طماطم كبيرتان
العمل
في طاسه كبيره نخلط الطحين الأبيض والأسمر مع الملح والحليب الباودر ثم نعمل حفره في الوسط نضيف لها ربع كوب زيت ونخلطه مع الطحين جيداً ثم نضيف الماء والخميره المذابه ونعجن , اذا احتجنا المزيد من الماء يمكن إضافته على شرط أن تبقى العجينه قويه وغير لينه . نغطي العجينه ونتركها لتختمر
نقطع البصل ونقليه في ملعقتين زيت الى أن يلين فنضيف له اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج اللحم . نضيف فتات الماجي والفلفل الأسود ونقلب ثم نضيف الكراث المفروم ونقلب ونرفع الخليط من على النار
في طاسه ثانيه نخلط الطحينه مع كوب ماء وعصير الليمون والملح الى أن يتجانس الخليط فنسكبه فوق اللحم ونقلب مع الإحتفاظ بكوب من هذا الخليط للتقديم
نفتح العجينه ونضعها في قالب مدور قطره 35 سم على أن تكون فتحة العجينه أكبر من مساحة القالب . نوزع خليط اللحم فوق العجين بالتساوي ونقطع الطماطم الى حلقات ونرصها فوق اللحم ونرشها بسمسم الكتان ثم نجمع أطراف العجين ونضغط عليها بأصابعنا للمحافظه على الحشو داخل العجين
ندخل القالب الى فرن مسخن الى حرارة 230 مئويه حوالي ثلاث أرباع الساعه الى أن ينضج العجين ويصبح ذهبياً من الأعلى . نخرج القالب من الفرن وننتظره لتهدأ حرارته ثم نقلبه في صينيه , نضع طبق التقديم فوق الصينيه ونقلب الفطيره في الطبق وبذلك يصبح الوجه الى الأعلى
عند التقديم نرفعه الى السفره الى جانب السلطه وطبق الطحينه المخلوطه بالليمون التي أعددناها قبل قليل .. شهيه طيبه
