فطائر شنغهاي محشوه باللحم
上海馅饼塞满了肉
لعمل هذه الفطائر نحتاج الى قدر للطبخ بالبخار , اذا لم يتوفر نستعمل مصفاة كبيره نستعملها كغطاء لقدر يناسبها في الحجم بحيث تطبخ الفطائر على البخار ولا تمس الماء مطلقاً
المقادير
كوبان طحين
ملعقه بيكنج باودر
ملعقه ملح
بياض بيضتين
ثلاثة أرباع الكوب ماء دافيء
الحشوه
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
ثلاث ورقات متوسطة الحجم ملفوف _ لهانه
بصلة صغيره جداً
ثوم مهروس
ملعقه صاص صويا
زنجبيل وفلفل أسود
ملعقتان سمسم محمص
ملعقه سكر
ملعقه نشا
للطبخ بالبخار : أربع ورقات كبيره ملفوف _ لهانه
للتقديم : خل أحمر + قطعة زنجبيل + فص ثوم
العمل
نخلط الطحين والبيكنج باودر والملح ونعمل حفره في الوسط . نخلط بياض البيض مع الماء جيداً ونسكبه في الحفره ونعجن الى أن نحصل على عجينه متماسكه نغطيها لحين إكمال الحشو
ننقع ورقات الملفوف الخاصه بالحشو في الماء المغلي عدة دقائق ثم نخرجها من الماء ونفرمها ناعماً جداً مع البصله . نخلط معها بقية مكونات الحشوه مع ملعقتين من الماء ونعجن الخليط ونقسمه الى 24 قطعه متساويه
نقسم العجين الى 24 قطعه متساويه ونفتح كل قطعه ونضع فيها قطعه من الحشوه ونغلقها على شكل كره ونستمر بالعمل لحين إنهاء كامل الكميه
أوراق الملفوف المخصصه للطبخ بالبخار نضعها في ماء مغلي الى أن تلين . نغلي كوبين ماء ونضعها في الجزء الأسفل من قدر الطبخ بالبخار . نغطي بالجزء الأعلى من قدر الطبخ وهو على شكل مصفاة . نفرش أورق الملفوف بحيث نغلق كل فتحات المصفاة . نضع حبات الفطائر فوق أوراق الملفوف ثم نغطي القدر ونرفعه على النار مدة ثلث ساعه
خلال هذا الوقت نهرس الزنجبيل والثوم ونحلهما في الخل الأحمر ونحول الخليط الى طاسه صغيره
عند التقديم نحول الفطائر من قدر الطبخ الى طبق التقديم ونرفعها ساخنه الى السفره الى جانب طاسة الخل .. شهيه طيبه
