الفخاره هي الطاجن المصنوع من الطين المفخور , نختار لهذه الطبخه طبق فخار أو طبق بايركس غير عميق وبه حاشيه عريضه من أعلى يستند عليها العجين
المقادير
لحم مسلوق أو دجاج مسلوق
حبة بطاطا كبيره مسلوقه
بصله كبيره مقطعه أنصاف حلقات
فلفل أخضر حار عدة حبات
جزره مسلوقه مقشره ومقطعه
فنجان بزاليا
شرائح جبن
معجون طماطم
زيت + عصير ليمون
ملح وتوابل
كوبان طحين
خميره + ملعقة سكر
ملعقه سمسم وحبه سوداء
العمل
نخلط الخميره والسكر مع نصف كوب ماء دافيء ونتركها جانباً لكي تتخمر . ننخل الطحين والملح ونضيف نصف كوب زيت ونفرك الطحين جيداً . نضيف خليط الخميره ونعجن جيداً واذا تطلب المزيد من الماء فنضيف بضع قطرات ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينه متوسطة الليونه تشبه عجينة الكليجه . نترك العجينه جانباً كي تتخمر ونشعل الفرن لكي يسخن على حرارة 300 مئويه
نقطع اللحم المسلوق والخضار ونخلطها معاً في طاسة كبيره ( عدا الفلفل الأخضر حيث نتركه جانباً ) نخلط معجون الطماطم والملح والتوابل وعصير الليمون وحولي ثلاثة أرباع كوب ماء وكميه كافيه من الزيت ونتبل بهذا الخليط اللحم والخضار المقطعه
نصب طاسة الخضار واللحم في الطاجن ونعدل مستواها في كل الطاجن , نصفّ عليها شرائح الجبن وحبات الفلفل الأخضر غير المقطعه . نرش كميه من الطحين على سطح نظيف ونفتح العجينه بحيث تكون أوسع من فتحة فوهة الطاجن بحوالي إنج واحد من جميع الجهات
نضع العجينه على فوهة الطاجن ونغلقه بإحكام ونبرم حاشية العجين كما في الصوره , نرش وجه العجين بالسمسم والحبه السوداء وندخله الى الفرن ونشوي حتى ينضج العجين
عند التقديم نقطع العجين وهو ساخن الى مثلثات أو مربعات وسنشاهد تحتها كميه من اللحم والخضار تسبح في صلصه سميكه .. نرفع الطاجن الى المائده وهو ساخن .. شهيه طيبه
