المقادير
كيلو لحم خروف مفروم ناعم
بصله كبيره
ربع كيلو برغل
بهارات مشكله
جوز الطيب وقرفه مطحونان
ملح
زيت
مقادير الحشو
نصف كيلو لحم خروف مفروم ناعم
بصلتان كبيرتان
بهارات مشكله
ملعقة زيت
كوب لوز أو صنوبر
مقادير سلطة الزبادي
نصف كيلو زبادي كثيف
ربع كوب ماء
ثوم مهروس
خياره كبيره
نعناع طازج
عصير ليمون
ملح
العمل
نفحص البرغل اذا كان يحتاج تنقيه ثم ننقعه في ماء بارد ساعة كامله . خلال هذا الوقت نعمل سلطة الزبادي . نقشر الخياره ونقطعها طولياً ونفرغها من الحبوب ثم نفرم الباقي ونخلطه مع الزبادي . نفرم النعناع ونضيفه الى السلطه مع باقي المكونات عدا الملح نضيفه عند التقديم مباشرة لأنه يساعد على تحلل السلطه اذا أضيف قبل وقت طويل . نضع السلطه في الثلاجه
نطبخ حشوة الكبه . نفرم البصل ناعماً ونقليه في ملعقة زيت . نضيف اللحم ونقلب الى أن ينضج اللحم تماماً نضيف الملح والتوابل ونرفع من على النار . نضيف اللوز أو الصنوبر ونقلب الخليط ونتركه يبرد تماماً
لعمل غلاف الكبه نهرس البصله في الخلاط ونضيف لها اللحم . نصفي البرغل من الماء جيداً ونضيفه الى الخليط ونستمر في تشغيل الخلاط مع إضافة الملح والتوابل الى أن يتحول الخليط الى عجينه
نسخن الفرن الى حرارة 180 مئويه . نقطع عجينة البرغل الى قسمين متساويين . نفرش القسم الأول في قاع صينية فرن بشكل متساوي ونغطيه بحشوة اللحم بشكل متساوي أيضاً , القسم الثاني من عجينة البرغل نقطعه الى قطع صغيره نفتحها باليد ونضعها على وجه الصينيه واحده بجانب الثانيه ثم نضغط عليها بخفه من أجل أن تتماسك القطع مع بعضها
نستعمل السكين في تقطيع محتويات الصينيه الى شرائط أو مربعات أو أشكال معينيه ونرش عليها الزيت ثم ندخلها الى الفرن مدة 45 دقيقه الى أن تنضج وتتحمر . نطفي الفرن ونتركها لتهدأ حرارتها
عند التقديم نخرج سلطة الزبادي من الثلاجه ونملحها ونرفعها مع صينية الكبه الى المائده .. شهيه طيبه
