المقادير
ذبيحة خروف لايزيد وزنها عن 18 كيلو
بهارات , هيل ( حبهان ) مطحون ناعم , قرنفل حب , ملح , ملح الليمون
نصف كيلو جزر + نصف كيلو بصل + نصف كيلو كرفس
كيس شوي كبير أو لفة فويل كبيره + كوب خل أحمر
للحشو : كيلوان رز بسمتي + كيلو لحم بدون عظم + توابل رز
مواد الصينيه : كيلوان رز بسمتي نوع فاخر + كوب زيت + نصف كيلو لوز مقشر ومقطع ومحمص + نصف كيلو زبيب كشمش + ملح وتوابل رز
العمل
نغسل الذبيحه غسلاً جيداً من الدم أو ما قد علق بها ونستعمل بشكير مطبخ لتجفيفها تماماً من الماء
نخلط البهارات والهيل المطحون والملح وملح الليمون وندعكها بقوه من الداخل والخارج . نستعمل سكين صغيره لتثقيب الأفخاذ والأكتاف ثقوباً غائره ندفع داخلها حب القرنفل
نلف الذبيحه بقطعة قماش كبيره ونتركها طيلة الليل على سنك المطبخ أو داخل الثلاجه اذا كانت تتسع
صباح اليوم التالي نغسل رز الحشو وننقعه . نستعمل سكين حاده لتقطيع قطعة لحم الحشو الى مكعبات بحجم واحد سم . نضع هذا اللحم في قدر ونقليه بزيته ثم نصفي الرز من الماء ونضيفه الى اللحم , نضيف التوابل والملح وكميه كافيه من الماء لطبخ الرز نصف سواء لأنه سيكمل طبخه عند شوي الخروف
نقشر الجزر والبصل ونقطع مع الكرفس . نحشي الخروف بخليط اللحم والرز المطبوخ ونستعمل خيوط المطبخ لتربيطه بحيث نمنع الحشو من أن يندلق الى خارج البطن , ونمنع الأطراف تتمدد داخل الفرن وتحترق
اذا إستعملنا كيس الشوي نضع داخله الخضار التي قطعناها والخروف المحشي و3 أكواب ماء وكوب الخل ونقفل الكيس . اذا إستعملنا ورق الفويل نستعمل 4 طبقات من ورق الفويل نقاطعها على شكل صلبان نضع فوقها الخضار والخروف المحشي ونلف بإحكام مع 3 أكواب من الماء وكوب الخل
القاعده الذهبيه للشوي أن وزن كل كيلو لحم يحتاج الى ساعه شوي . اذا كان الخروف الذي تشويه يزن 10 كيلوغرام .. إطرح من وزنه 2 كيلو لعظام الرقبه والظهر والصدر والأطراف , معنى ذلك يحتاج الى 8 ساعات شوي على حرارة 200 مئويه , ضع الخروف المغلف في صينية الشوي وإدفعه داخل الفرن بعد أن تثقب كيس التغليف أو الفويل من الأعلى لتسمح للشواء بالتنفس
بعد ساعتين من بدء الشوي إفتح الفرن وتابع , ثم إفتح كل نصف ساعه وتابع , اذا شعرت أن الشواء جف أضف كوب ماء الى صينية الشوي , اذا جفت بعد حين , أضف كوباً آخر , لا تدع الصينيه تجف الى نهاية الشوي ولا تغرقها بالماء لأننا نشوي ولا نسلق
قبل حوالي ساعه من الوقت المتوقع لنضج الشوي , نغسل وننقع الرز الفاخر الذي أعددناه للتقديم في الصينيه , نسخن الزيت في قدر كافي , نحمل حفنه من الرز المنقوع ونقليها في الزيت الى أن تجف ويكاد يتغير لونها , نصفي الرز الباقي من ماء النقع ونضيفه الى القدر , نضيف التوابل المشتهاة والملح وكميه كافيه من الماء ونترك القدر مفتوحاً حتى يغلي , نخفض النار الى أوطأ حد ونغطي القدر ونتركه يطبخ على مهل الى أن ينضج
الخروف المشوي داخل الفرن تشق عنه غلافه في آخر نصف ساعه لتترك له مجال يتحمر
عند التقديم نفرغ الرز في صينية التقديم , نفتح الفرن ونخرج الخروف المشوي ونشق عنه ورق التغليف , نهمل الخضار التي تحته لأنها مؤكد إحترقت , نحمله ونضعه فوق الرز … نرش اللوز والكشمش … وكل عام وأنتم بخير
