المقادير
نصف كيلو قلقاس ويسمى تارو بالإنكليزي و ( أربي ) بالهندي
ربع كيلو لحم عجل
ثوم مهروس
رأس أو رأسان من البصل الأخضر مع أوراقهما الخضراء
ملعقتان من النشا
ملح وفلفل
العمل
القلقاس لمن لم يستعمله هو نبات جذري طعمه يشبه البطاطا وبه ماده صمغيه تشبه صمغ الباميه نحاول عند شرائه أن نحصل على حبات صغيره خاليه من الرأس الأبيض لأن هذا الرأس غير صالح للطبخ
أولاً سنعتمد على الدهن الموجود في اللحم فقط ولا نضيف للطبخه أي دهن أو زيت واذا رغبتم يمكن إضافة القليل منه فقط . نقطع اللحم الى مكعبات بحجم إنج واحد ونضعها في قدر ونشوحها على النار قليلاً لإغلاق مسامات اللحم ثم نضيف لها كميه كافيه من الماء المغلي ونسلقها حتى تنضج
لكي تسهل عملية تقشير القلقاس نسخن كميه من الماء ونسلقه مدة 5 دقائق ثم نشطفه تحت ماء بارد ثم نستعمل السكين في تقشيره وتقطيعه الى مكعبات بحجم إنج
نقطع البصل الأخضر مع أوراقه الخضراء الى شرائح طوليه ثم نجمع هذه الشرائح ونقطعها الى عيدان بطول حوالي انج ونصف ونتركها جانباً الآن
نفحص نضوج اللحم وحين يتم نضيف له الثوم المهروس . ونضيف كميه كافيه من الماء المغلي اذا كانت كمية الماء قليله ثم نضيف القلقاس ونتركه يطبخ حتى ينضج . نحل النشا في كميه قليله من الماء ونضيفه الى القدر مع التحريك لكي تصبح الشوربه بيضاء سميكه قليلاً . نضيف الملح والفلفل ونتذوق ثم نضيف البصل الأخضر ونترك القدر على النار حوالي 3 دقائق ثم نرفعه
عند التقديم تغرف الشوربه في كاسات وتقدم مع الرز وأنواع المخلل .. شهيه طيبه
ملاحظه : تصلح هذه الطريقه أيضاً لعمل شوربة بطاطا بيضاء باللحم
