المقادير
كيلو بطاطا صغيرة الحجم حوالي 12 _15 حبه
كوبان كبيران لبن زبادي متوسط القوام
خمس فلفلات شطه أو يستعاض عنها بأربع ملاعق صغيره مسحوق شطه
ملعقه صغيره فلفل أسود
ملعقه صغيره زنجبيل
ملعقه صغيره حبهان أي هيل
ملعقه صغيره كمون
ملعقه صغيره كزبره مطحونه
ملعقه صغيره حلبه مطحونه
ربع كوب كزبره طازجه مفرومه
زيت للقلي
ملح
للتقديم : رز أبيض وبصل أخضر
العمل
نسخن ماء الى درجة الغليان ونضيف له البطاطا ونقف جنب القدر بمجرد يعود الماء الى الغليان مره ثانيه نرفعه من على النار ونضعه تحت الماء البارد . نقشر البطاطا عندما تبرد ولا نقطعها بل نقوم بثقبها من عدة اماكن بإستعمال الشوكه لكي تتشرب مرق الشطه لاحقاً . نسخن كميه كافيه من الزيت ونقلي البطاطا على نار هادئه حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات ومقرمشه جداً ودون أن تحترق فنرفعها من على النار
اذا إستعملنا الشطه الطازجه نقوم بهرسها واذا إستعملنا البودره فنقوم بحلها بفنجان من الماء . نضع قدراً على النار ونقوم بإضافة ملعقتين من الزيت وقلي الشطه فيها حتى يجف ماؤها عندها نضيف الزبادي وبقية التوابل والملح ونغلي الخليط . عند الغليان نضيف له البطاطا المقليه ونخفض النار الى أقصى درجه ونترك القدر عليها بعد تغطيته حوالي 10 دقائق ثم نطفيء النار
عند التقديم نفرم البصل الأخضر الى حلقات رفيعه . نغرف الرز في طبق . نسكب الكزبره الخضراء المفرومه فوق شطة البطاطا ونخلط المواد جيداً ثم نغرفها في طبق التقديم . نزين الطبقين برشه من حلقات البصل الأخضر ونرفعهما الى السفره .. شهيه طيبه
