المقادير
سمكه وزن كيلوين من أي نوع
كيلوين ملح
بياض 5 بيضات
ليمون طازج للطبخ والتقديم
روزماري ( إكليل الجبل ) , شبت , ثوم
ملح وفلفل
زيت زيتون
العمل
أول ما نقوم به هو تقطيع كميه من الثوم والشبت والروزماري الى قطع ناعمه , نحتفظ بكمية منها لحشو السمكه أما الباقي فنخلطه مع الملح . نخفق بياض البيض ونضيفه الى الملح ونعجن , يتكون لدينا خليط يشبه الرمل المبلل نتركه جانباً مدة ساعه
هناك طريقه خاصه لتنظيف السمك الذي يشوى تحت الملح فهو يفتح من منطقة الخياشيم وليس من منطقة البطن أو الظهر . نستعمل سكين حاده لذبح السمكه من المثلث الذي تحت فمها ثم نرفع رأسها الى الأعلى ونخلع الخياشيم ومن هذه الفتحه نستخرج أحشاء البطن
نضعها تحت ماء جاري ونستعمل فرشاة أسنان مخصصه لتنظيف السمك لتنظيف بطنها من الداخل تماماً من أي مخلفات أو دم . نقطع ليمونه مع قشرها ونضيفها الى خليط الروزماري والشبت والثوم . نضيف الملح والفلفل للخليط ونحشي به السمكه
نفرش ورقة شوي في صينية فرن ونصب عليها كميه من خلطة الملح تكفي لنضع عليها السمكه ثم نغطيها بالباقي من الملح بحيث لا نترك منها أي جزء مكشوفاً . نسخن الفرن الى درجة حرارة 200 مئويه وندخل الصينيه الفرن مدة 40 دقيقه فقط ثم نخرجها من الفرن
ننتظر الى أن تهدأ حرارة الصينيه ثم نستعمل مطرقة المطبخ التي ندق بها اللحم لتكسير طبقة الملح التي تغلف السمكه , ندقها برفق حتى نكسرها دون أن نهرس السمكه بعد ذلك نستعمل الفرشاة في تنظيف الجلد من أي أثر للملح ثم نرفع السمكه الى طبق التقديم ونزينها بحلقات الليمون وأعواد الشبت والروزماري ونرشها بزيت الزيتون ونرفعها الى المائده
يعتمد على نوع السمك الذي سنستعمله , هناك سمك سميك الجلد مثل سمك القارص يمكن رفع السمكه كامله بجلدها الى طبق التقديم , وهناك سمك يكون رقيق الجلد ولا بد أن يتمزق جلده عند الطبخ , في هذه الحاله نعامله بإحتراس عند تنظيفه من الملح ونستعمل ملعقه كبيره لرفع قطع السمك بعد تخليصها من الجلد ووضعها في طبق التقديم وتزيّن بحلقات الليمون وأعواد الشبت والروزماري مع رشة زيت زيتون .. شهيه طيبه
