المقادير
نصف كيلو طحين خبز
كوب ماء فاتر
ملح وخميره جافه
ثلاث ملاعق زيت زيتون
بصله متوسطه
نصف كيلو لحم مفروم ناعم
فلفله خضراء
حبتان طماطم
ملعقة أكل زيت
ملعقة أكل عصير ليمون
ملح
بيضه
زيت زيتون لدهن وجه الرغيف
العمل
نسخن الفرن الى حرارة 180 مئويه . نذيب الخميره في نصف كوب الماء ونتركه جانبا . ننخل الطحين والملح في طاسه كبيره ونعمل حفرة في الوسط نسكب فيها الخميره وملعقتين من الزيت ونعجن مدة 5 دقائق . بحسب مقدار سيولة الحنطه المستعمله نستعمل كل أو جزء من نصف كوب الماء الثاني للحصول على عجينه متماسكه قوية نوعاً ما . نغطي العجينه ونتركها مدة ساعه في مكان دافيء لتتخمر
نفرم البصل ناعماً ونقليه في ملعقة زيت . نفرم الفلفله ناعماً ونقليها مع البصل . نقطع الطماطم ناعماً ونضيفها الى الخليط مع الملح وعصير الليمون والتوابل ثم نطفيء النار
نضع اللحم المفروم في طاسه ونخلط معه الخضار التي قليناها ونخلط جيداً . نضع العجين على سطح مرشوش بالطحين ونقسمه الى كرتين متساويتين ثم نفتح كل عجينه الى شكل بيضوي 20 × 40 سنتيمتر
نغلف صينية فرن بورق شوي وننقل اليها قطع العجين . نفرش الحشوه بالتساوي على قطعتي العجين تاركين مسافة 2 سنتيمتر عند الحواشي بدون حشو . نطوي هذه الحواشي الى الداخل ونسحب قطع العجين قليلا لتشكيل طرفيها المدببين
نخفق البيضه مع ملعقه زيت زيتون ونستعمل فرشاة المطبخ لدهن قطع العجين المحشيه وندخلها الى الفرن حوالي نصف ساعه الى أن نضج اللحم ويصبح لون العجين بنيا مقرمشاً عند الحواشي
نخرجها من الفرن ونتركها لتهدأ حرارته ثم نقطع الى شرائح ننظمها في طبق التقديم ونرفعها الى السفره .. شهيه طيبه
