كلمة بادم باللغة الهنديه تعني : لوز
المقادير
ربع كيلو لوز
نصف كيلو سكر
ربع كيلو دهن أو زبد
كوبان حليب
زعفران
ورق سيلوفان مقطع الى قطع صغيره مخصص للف الحلوى نجده يباع على شكل رزم في الأسواق
العمل
ننقع الزعفران بكوب واحد من الحليب . نغلي كميه كافيه من الماء . نضع اللوز في طاسه كبيره ونغمره بكميه كبيره من الماء المغلي ونتركه الى أن يبرد فنقشر اللوز . نفتح الخلاط ونهرس اللوز مع الكوب الثاني من الحليب حتى يصبح القوام مثل السمولينا المنقوعه بالماء ولا نهرس أكثر من هذا
اذا كان عندك قدر أو مقلاة سميكة القاعده إستعملها في المرحلة التاليه , اذا لم تتوفر هذه المقلاة إستعمل قدر الضغط لأن قاعدته سميكه . نضع قدر الضغط على نار هادئه جداً ونتحلى بالصبر في العمل فلا نستعجل ونرفع النار , نخلط في هذا القدر السكر وعجينة اللوز بالحليب ونستعمل ملعقه خشبيه أو معدنيه طويلة الذراع حتى لا تحترق أيدينا من حرارة وفقاعات الحلوى
نبقى بجانب القدر طول الوقت ولا نتوقف عن التقليب سيذوب السكر أولاً ثم يبدأ بالفوران ونحن مستمرون بالتقليب بهدوء لأن العصبيه في التقليب ستجعل الفقاعات تنفجر على أيدينا وتحرقنا ويجب أن يكون التقليب ممتداً الى قعر القدر وليس من أعلى فقط حتى لا تتكون طبقه محروقه في أسفل القدر تؤثر على لون وطعم الحلوى . عندما يقل عدد الفقاعات الى أن تكاد تنعدم نضيف الحليب بالزعفران ونقلب وسنجد أن لون البادم سيتغير الى أصفر
الآن نبدأ بإضافة الدهن مع التقليب السريع , نضيف ربع الدهن ونقلب , حين يختفي الدهن نضيف الربع الثاني ونقلب وهكذا الى أن نضيف كل الدهن . نستمر بالتقليب حتى يصبح قوام البادم سميكاً ومتماسكاً . نطفيء النار ونتركه يصبح دافئاً بعد حوالي ربع ساعه مع التقليب
سنحتاج الان الى مساعدة شخص أو شخصين يقومان بوضع أوراق السيلوفان الخاصه بتغليف الحلوى أمامنا على منضدة عمل , فنغرف لهم لقيمات من حلوى البادم ونضعها على كل ورقه من هذه الأوراق , فيقوم المساعد بلفها وتعديلها وقلبها بحيث تكون أطراف ورقة التغليف الخارجيه تحت قطعة الحلوى نفسها .. ونتركها هكذا حتى تبرد تماماً
نحضر علبه أنيقه نجمع فيها قطع حلوى البادم المغلفه ونحفظها لحين التقديم مع فنجان قهوه أو فنجان شاي بدون سكر … شهيه طيبه
