المسموطه بلغة سكان جنوب العراق تعني : المسلوقه
وهي مرق سمك مسلوق عراقي موغل في القدم يطبخ في جنوب العراق منذ أيام السومريين
المقادير
سمك متوسط الحجم حسب الحاجه
رأس بصل كبير مفروم ناعم
عدة رؤوس بصل صغيره مقشره فقط
ليمون ناشف مطحون وحب
قليل من الزيت
ملح . كركم . كمون . فلفل احمر . فلفل أسود . بهارات سمك . ثوم باودر
ثوم مهروس
خبز عراقي مسطح
رز أبيض
العمل
قبل 5 أيام من الطبخ نفتح السمك وننظفه جيداً ونملحه ثم نشبكه مفتوحاً بخطافات معدنيه وننشره على الحبل الى أن يجف تماماً حوالي 4 أو 5 أيام
في يوم الطبخ نغسل السمك جيداً من أي أثر للملح وننقعه عدة ساعات بالماء ليعود طرياً . نستعمل قدر كبير جداً لإكمال الطبخ حيث نسخن الزيت ونقلي البصله المقطعه ونضيف لها التوابل والسمك ونقلب ثم نضيف حبات البصل غير المقطعه والثوم والليمون الناشف وكمية كافيه من الماء ونهديء النار ونترك السمك الى أن ينضج تماماً
عند التقديم نكسر كمية من الخبز في صينيه أو صحن كبير ونرشها بكميه من المرق ونزين بقطع السمك والليمون والبصل ونقدم الى جانب الرز الأبيض . كمية المرق السائل المتبقي نغرفها في كاسات ونرفعها الى السفره بجانب الأطباق الباقيه .. شهيه طيبه
