المقادير
سمكه مجففه وزن حوالي ثلاث أرباع الكيلو
ثلاثة أرباع الكوب زيت زيتون
بصلتان كبيرتان مقطعتان الى دوائر
كيلو بطاطا مقشره
أربع بيضات مسلوقه جامد
حوالي 40 حبة زيتون أسود مخلل منزوع النوى
ملح وفلفل
العمل
قبل يوم أو يومين من الطبخ نشطف السمكه وننقعها في الماء ونحفظها في الثلاجه مع تغيير الماء عدة مرات لنتخلص من ملح التجفيف . في يوم الطبخ نصفي السمكه من ماء النقع ونضعها في قدر ونسلقها بكميه وافره من الماء الساخن حوالي 5 دقائق . نرفعها من ماء السلق وننزع عنها الجلد ونشفيها من العظام ونحتفظ بلحمها جانبا ًبعد أن نتذوقه لمعرفة مقدار ملوحته
نضع البطاطا في ماء سلق السمكه ونسلقها عشرين دقيقه وليس مهماً أن تنضج تماماً . نخرج البطاطا من الماء ونقطعها الى دوائر بسمك نصف إنج
نستعمل طاجن ( وعاء فخاري ) أو صينيه بايركس لتكملة الطبخه . ندهن بفرشاة المطبخ قاعدة الطاجن بزيت الزيتون ونصف فيها طبقه من حلقات البصل وفوقها طبقه من حلقات البطاطا ثم ندهن بالزيت ثم طبقة من لحم السمك وهكذا الى أن ننتهي بالطبقة الأخيره ويجب أن تكون من البصل . ندهن هذه الطبقة بكل ما تبقى لدينا من زيت الزيتون
نقطع البيض الى أرباع ونضعه على الوجه ثم نوزع حبات الزيتون ونرش بالفلفل , والملح الذي يحدد كميته مقدار ملوحة لحم السمك
نغطي الطاجن أو طبق البايركس ونضعه فوق الموقد مدة نصف ساعه على حرارة نار هادئه , بعدها ندخله الى الفرن 40 دقيقه على حرارة 350 مئويه . نخرجه من الفرن ونترك حرارته تهدأ بعدها نقدمه الى جانب الرز والسلطه .. شهيه طيبه
