المقادير
ذبيحة خروف مقطعه
أربع كيلوات رز
فلفله خضراء بارده
سبع حبات فلفل أخضر حار
كيلو بصل
كوب زيت
كوب كزبره خضراء مفرومه
كوب لوز أو صنوبر
ملح + بهارات مطحونه + زعفران
بهارات غير مطحونه لطبخ الرز : دارسين + قرنفل + هيل + ورق غار + فلفل أسود
سعف نخيل مقطع الى أطوال مناسبه لحجم التنور الذي لدينا
العمل
نعزل إلية الخروف لنطبخ الرز عليها . نقطع الخروف الى قطع متوسطة الحجم مناسبه للشوي ثم نشعل الفحم أو الحطب داخل التنور ونتركه الى أن يتجمر تماماً . نصّف قطع سعف النخيل فوق الجمر ونضع عليها قطع اللحم المملحه واحده بجانب الثانيه . نصّف طبقه ثانيه من قطع السعف فوق طبقة اللحم الأولى ونضع عليها الطبقه الثانيه من اللحم , ثم طبقه ثالثه من سعف النخيل ونضع عليها المتبقي من قطع اللحم . توضع ورقة قصدير ( فويل ) على فوهة التنور ثم يغطى بغطائه المعدني ويترك مدة ساعتين الى ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم تماماً
قبيل نضج اللحم بفتره كافيه نقطع البصل والفلفل الأخضر الى شرائح . في مقلاة كبيره نصب كمية الزيت ونقلي البصل ثم نضيف له الفلفل الأخضر المقطع والتوابل المطحونه والزعفران ونستمر بالقلي الى أن يذبل الفلفل الأخضر
لطبخ الرز نغسله في كميه وافره من الماء وننقعه . نقطع إلية الخروف ونقليها بدهنها في قدر كبير ثم نضيف لها التوابل غير المطحونه . نصفي الرز من الماء ونضيفه الى القدر . نسكب عليه كميه كافيه من الماء الساخن ونضيف الملح ونغطي القدر ونتركه على النار الى أن ينضج الرز وينشف
عند التقديم نصب الرز في صينيه كبيره ونوزع فوقه البصل والفلفل الأخضر الذي قليناه . نفتح التنور ونلتقط قطع اللحم الناضجه ونصفها فوق الرز . نرش الصينيه بالكزبره الخضراء المفرومه ونقدم .. شهيه طيبه
