المقادير
كيلو ونصف لحم خروف أو دجاج
كيلو رز بسمتي
ثلاث بصلات كبيره
برتقاله
قطعة زنجبيل طازجه
ثوم
كوب عصير طماطم
كوب لبن
ملعقتان معجون طماطم
ملعقتان ماء ورد
زعفران _ كمون _ كركم _ كزبره _ بهار مشكل _عود قرفه _ قرنفل حب _ خولنجان _ هيل _ ورقة غار _ ملح
أربع حبات ليمون ناشف
كوب زيت
العمل
نقطع اللحم ونغسله ونضعه في قدر ونسلقه بقليل من الماء . نقشر البصل ونقطعه الى حلقات ونقليه بالزيت على النار . نعصر البرتقاله ونحتفظ بالعصير . نضع قشر البرتقاله في الخلاط مع الثوم المقشر والزنجبيل المقشر ونهرس الجميع في خلطة واحده . نصب ماء الورد في كوب صغير وننقع به الزعفران
نستمر في قلي البصل مع التقليب الى أن يصبح برتقالي اللون عندها نضيف له مهروس البرتقال والثوم والزنجبيل ونستمر بالتقليب
نغسل الرز وننقعه . نستخرج قطع اللحم من ماء السلق قبل تمام نضجها ونصفي ماء السلق من الشوائب . نضيف اللبن ومعجون وعصير الطماطم والبرتقال الى خليط البصل المقلي مع التحريك . نضيف حبات الليمون الجاف دون كسرها . نضيف التوابل وماء سلق اللحم الذي صفيناه والملح وقطع اللحم ونترك الخليط حتى يغلي
نصفي الرز من ماء نقعه ونضيفه الى قدر اللحم . نعدل كمية الماء بإضافة ماء ساخن صافي اذا كان ماء سلق اللحم غير كافي لطبخ الرز . نطبخ على نار هادئه الى أن ينشف الرز . نرش عليه ماء الورد بالزعفران ونخفض النار الى أقصى درجه ونترك الرز حتى ينضج تماماً
عند التقديم نقلب الرز لخلط ألوانه ثم نفرغه في صحن كبير أو صينيه ونزين سطح الرز بقطع اللحم ونرفعه الى السفره الى جانب اللبن والسلطات .. شهيه طيبه
ملاحظه : هذه الطبخه أصلها أفغاني من كابل
