المقادير
كوب طحين بالنخاله
أربعة أكواب طحين لكل الأغراض
نصف ملعقة أكل خميره فعاله
كوبان ماء دافيء
قليل من الزيت أو الدهن
ملعقه سمسم أو سمسم كتان أو يانسون أو أي مطيبات تفضلون
ملح
العمل
نذيب الخميره والملح في الماء . نخلط الطحين بالنخاله مع الماء الى أن يصبح عجينه لينه جداً . نضيف الطحين لكل الأغراض كوب بعد كوب ونعجن الى أن تتكون عجينه لينه قد تلتصق باليد
نغطي العجينه ونتركها ساعتان في مكان دافيء . على سطح نظيف نرش قليل من الطحين ونعجن مرة ثانيه
نقسم العجينه الى كرات متساوية الحجم ( حوالي 4 أو 6 قطع ) نضعها في صينيه ونغطيها ونتركها في مكان دافيء لتختمر من جديد حوالي ثلث ساعه
نسخن الفرن على حرارة 350 مئويه وبداخله حجر شوي بيتزا . ندفع إصبعنا في وسط كل كرة عجين وكأننا نريد أن نثقبها . نستعمل شوكه وسكين لعمل ثقوب حول الحفره التي عملناها في الوسط على شكل رسوم هندسيه . ندهن الوجه بالدهن أو الزيت ونرش بالسمسم أو اليانسون ثم نحمل العجينه ونضعها على حجر شوي البيتزا ونخبز مدة حوالي ربع ساعه
في منتصف مدة الشوي نرش قليل من الماء داخل الفرن وهذا سيساعدنا في الحصول على قطع خبز مقرمشة السطح الخارجي
عندما نخرج الخبز من الفرن ندهنه مرة أخرى بالزيت ونتركه الى أن تهدأ حرارته ونقدم .. يؤكل حتى بعد ساعات من خبزه .. شهيه طيبه
