المقادير
كيلو يقطين مقشر ومقطع الى شرائح خفيفه
كيلو سكر
كوب ونصف ماء
عصير ليمونه أو ما يعادلها من ملح الحامض
لتحضير اليقطين
نصف كيلو من الجير المطفي أي هيدروكسيد الكالسيوم
عشره لتر ماء
العمل
قبل ليله من الطبخ نملأ حوض كبير بعشرة ألتار من الماء البارد ونحل فيه مادة الجير ونتركه حتى الصباح حيث يترسب الجير الى القعر ويترك الماء صافياً عالي القلويه _ مدة الترسب الكافيه حوالي 10 ساعات
صباح اليوم التالي نغرف الماء الصافي من الحوض ونحاذر من تحريك طبقة الجير المترسبه في الأسفل ونصب الماء في طاسه كبيره جداً ثم نضيف لها اليقطين ونتركه فيها حوالي 7 ساعات . فائدة هذه العمليه أنها تلين شرائح اليقطين وتسحب من أليافها الكثير من الماء
بعد إنتهاء مدة نقع اليقطين نصفيه من ماء الجير ونغسله جيداً تحت ماء جاري ثم نغمره بماء نظيف ونتركه فيه مدة ساعه
بعد ساعه نصفي ألياف اليقطين من الماء ونضعها في قدر ونضيف لها السكر والحامض وكوب ونصف من الماء ونتركها على نار هادئه مدة حوالي ساعه الى ساعه وربع
نرفع القدر من على النار ونصبه في صينيه ونساوي سمك الحلوى في الصينيه بظهر الملعقه . نترك الصينيه خارج الثلاجه حتى تبرد وتتماسك . نقطع الحلوى الى مكعبات بالسكين ونرفعها الى طبق التقديم .. شهيه طيبه
