كبة حامض مطبخ د ميسون بياتي
كبة حامض من العراق
مقادير الكبه
كوب كبير مسحوق رز
فنجان لحم مفروم خالي من الزيت
نصف كيلو لحم مفروم لعمل الحشوه
بصله
كرفس
فنجان حمص مسلوق
مقادير المرق
حبة لفت
أوراق سلق
كرفس
فنجان حمص مسلوق
فنجان رز
فنجان زيت
بصله
فلفل أسود . كمون . ملح . حامض . معجون طماطه
العمل
نفرم البصله والكرفس ونخلطهم مع نصف كيلو لحم الحشوه ونضعهم على النار الى أن ينضج اللحم نضيف الحمص والملح والفلفل والكمون ونترك الخليط جانباً ليبرد تماما ً . نفتح الخلاّط ونضع كوب الرز المطحون وفنجان اللحم المفروم ونشغل الخلاّط وننتظر الى أن يتحول لون الرز الى وردي . نوقف الخلاّط ونفحص العجينه لنعرف مقدار جفافها . المرحله التاليه حساسة جداً حرصاً على العجينه . نوقف الخلاط عدة مرات وفي كل مره نضيف ملعقة شاي من الماء ثم نشغل الخلاط . أول ما تتماسك العجينه وتكون ما زالت قويه نتوقف عن إضافة الماء . العجينه اللينه تنحل عن اضافتها الى المرق وتفسد الطبخه . نقطع خضار المرق ونقلي البصله في الزيت ثم نضيف باقي خضار المرق وفنجان الرز وفنجان الحمص ولتر مار ساخن ونترك على نار هادئه نصف ساعه لتنضج . في هذه الأثناء وفي صينيه مناسبه نقطع عجين الرز الى لقيمات متساوية الحجم أولاً ثم نقدر كم من الحشو سنضع في هذه اللقيمات بالتساوي .. فائدة هذه التقديرات هو الحصول على طبق أنيق فيه كل شيء متناسق ومقطع بالتساوي . عندما تنضج المرق نعدل ماءها ونضيف لها معجون الطماطه والفلفل والكمون والملح مقدرين أن الكبيبات ستتشرب شيء من هذا كله . نضيف الكبيبات التي تحتاج الى حوالي ربع ساعه لتنضج .. وشهيه طيبه
