لفة البيض المحشوه _ من الصين
Egg roll stuffed _蛋卷酿
المقادير
إثنتا عشرة بيضه
ربع كيلو لحم أو دجاج مفروم ناعم
ملعقه صغيره زنجبيل مطحون
ثوم
ملعقه صغيره سكر
ملح
ملعقه كبيره صاص الصويا
ملعقه كبيره زيت سمسم
ثلاثة أكواب لهانه مقطعه
جزرتان مقطعتان
بصلتنان كبيرتان مقطعتان
زيت للقلي
العمل
في قدر كبير نضع اللحم أو الدجاج المفروم ونطبخه مع الثوم والزنجبيل الى أن يحمر اللحم . نضيف بقية المكونات عدا البيض وزيت القلي ونغطي القدر ونجعل النار هادئه جداً لكي تذل الخضار . بعدها نزيد حرارة النار ونفتح القدر ونستمر في التقليب الى أن تنضج المكونات . نطفي النار ونترك المكونات تبرد تماماً . في مقلاة نظيفه وملائمة الحجم وغير لاصقه نضع ملعقة زيت ونتأكد أن الزيت دهن كل وجه المقلاة . نخفق بيضتين مع ملعقة ماء ونصب في المقلاة على نار هادئه . نأخذ سدس كمية الحشوه البارده التي عملناها قبل قليل ونمدها فوق البيض في خط مستقيم وسط المقلاة . نمسك بكل كف ملعقه ونستعملهما معاً لرفع طرف البيض بإحتراس وقلبه فوق الحشوه لتغطيتها . نفعل نفس الشيء مع الجهه الثانيه من البيض ونردها بحيث تصبح فوق الجهه الأولى التي قلبناها . ننتظر لحظات ريثما تتماسك الجهتان بفعل الحراره . بعدها نقلي ونقلب على الوجه الآخر الى أن نصل الى درجة إحمرار البيض المرغوبه . نرفع لفة البيض بإحتراس ونضعها في صحن ونكرر نفس العمليه الى أن نلف كل البيض . بعدها نقدم محاولين العمل بمهاره وسرعه لنتمكن من تقديم البيض وهو ساخن
